カプレーゼ風よだれ鶏

・長ネギは、白い部分と青い部分に切り分ける。 ・ショウガは、皮をむく。 ・鶏むね肉は、室温に戻し、皮を除き、余分な脂を取り除く。(皮は使うので捨てない。)

鍋に水を入れ、長ネギの青い部分とショウガ1片、鶏むね肉の皮、日本酒を入れて、沸騰させる。 灰汁がでてきたら取る。

鶏むね肉を入れて、沸騰1分後、火をとめて蓋をして30分置く。

長ネギの白い部分をみじん切りにし、ショウガとにんにくをすりおろす。 ボウルに入れて、A 醤油大さじ3、米酢大さじ1、砂糖小さじ1、塩・胡椒少々、ごま油大さじ1と混ぜ合わせる。

アボカドは種を取り除き、皮をむいて、厚さ約1㎝の半月切りにし、レモン汁をかけて、変色を防ぐ。 トマトも厚さ約1㎝の半月切り。 青じそは、千切り。

工程2の鍋から鶏むね肉を取り出し、厚さ8mmのそぎ切りにする。 太い部分は、半分に切ってからそぎ切り。 (切った時の大きさを合わせる。)

アボカド、トマト、鶏むね肉と順番に盛り付けて、青じそを飾り、工程3のねぎダレをかけて出来上がり。