カプレーゼ風よだれ鶏

材料4人分

• 鶏むね肉
  300g
• 水
  550ml
• 日本酒
  大さじ1
• 長ネギ
  1本(青い部分も使用します)
• ショウガ
  2片分(1片ずつ使用)
• アボカド
  1個
• トマト
  2個
• レモン汁
  大さじ1
• にんにく
  1片
• A
  醤油
  大さじ3
• A
  米酢
  大さじ1
• A
  砂糖
  小さじ1
• A
  塩・胡椒
  少々
• A
  ごま油
  大さじ1
• 青じそ
  10枚(お好みで)

作り方

• 下準備
  ・長ネギは、白い部分と青い部分に切り分ける。 ・ショウガは、皮をむく。 ・鶏むね肉は、室温に戻し、皮を除き、余分な脂を取り除く。(皮は使うので捨てない。)

• 1

  鍋に水を入れ、長ネギの青い部分とショウガ1片、鶏むね肉の皮、日本酒を入れて、沸騰させる。 灰汁がでてきたら取る。

  
• 2

  鶏むね肉を入れて、沸騰1分後、火をとめて蓋をして30分置く。

  
• 3

  長ネギの白い部分をみじん切りにし、ショウガとにんにくをすりおろす。 ボウルに入れて、A 醤油大さじ3、米酢大さじ1、砂糖小さじ1、塩・胡椒少々、ごま油大さじ1と混ぜ合わせる。

  
• 4

  アボカドは種を取り除き、皮をむいて、厚さ約1㎝の半月切りにし、レモン汁をかけて、変色を防ぐ。 トマトも厚さ約1㎝の半月切り。 青じそは、千切り。

  
• 5

  工程2の鍋から鶏むね肉を取り出し、厚さ8mmのそぎ切りにする。 太い部分は、半分に切ってからそぎ切り。 (切った時の大きさを合わせる。)

  
• 6

  アボカド、トマト、鶏むね肉と順番に盛り付けて、青じそを飾り、工程3のねぎダレをかけて出来上がり。

  

ポイント

鶏むね肉を湯がく水の量は、鍋によって多少前後すると思いますので、鶏むね肉がひたひた浸かるまで入れてください。 子どもも食べられるように辛味は除いています。 辛味は、ねぎダレに豆板醤や唐辛子の輪切りを加えたり、食べる時にラー油を垂らしてください。 鶏むね肉は、市販の鶏ハムを活用してもらってもOKです。 その場合は、プレーンがおすすめです。

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