揚げ茄子と鶏ささみのピリ辛中華和え

材料4人分

• 茄子
  500g
• 鶏ささみ
  250g
• 水
  1000ml
• 日本酒
  大さじ1
• 塩
  ひとつまみ
• 白ネギ
  1本
• A
  醤油
  大さじ5
• A
  みりん
  大さじ4
• A
  酢
  大さじ3
• A
  砂糖
  大さじ1
• A
  豆板醤
  小さじ1
• A
  胡椒
  少々
• 小口ねぎ
  適宜
• サラダ油
  適量

作り方

• 下準備
  ・鶏ささみは、薄皮や筋を取り除く。 ・茄子はよく洗って、3㎝程度の厚さの輪切りにする。 ・白ネギは、青い部分を取り除き、みじん切りにしてA 醤油大さじ5、みりん大さじ4、酢大さじ3、砂糖大さじ1、豆板醤小さじ1、胡椒少々と混ぜ合わせて、保存容器に入れる。 ※保存容器は茄子とささみが入るので容量1000mlくらい大きめのものを推奨。

• 1

  水(1000ml)を沸かして、日本酒と塩を加え、ひと煮立ち したら火を止め、ささみを入れたら蓋をして15分放置。

  
• 2

  鶏ささみのお湯を捨て、氷水で1分ほどしめる。 水気をよく拭き取り、食べやすい大きさにほぐしておく。

  
• 3

  フライパンにサラダ油を2センチ程度の深さで入れ180℃に熱し、輪切りにした茄子を両面こんがりと色づくまで揚げて、油切りする。

  
• 4

  下準備で用意した保存容器に鶏ささみと茄子を入れて、小口ねぎを散らして出来上がり。

  

ポイント

鶏ささみはレンチンで火を通してもらっても大丈夫です。 鶏ささみは入れなくても良いのですが、入れることで、よりおかず感が増します。 茄子は、長茄子などの細長い茄子で作ると作りやすいです。 ない場合、大きい輪切りになるので、輪切りではなく半月にしてもOK。 お子様がいらっしゃる場合は、豆板醤を入れずに調味料を混ぜ合わせて、容器を二つに分けて、大人用に豆板醤を入れてください。または、豆板醤がいれずに、食べる際に一味などで辛味を足してもOK。

作ってみた！

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