砂肝と2色ピーマンのオイスター炒め（夏の養生ごはん）

砂肝を厚さ6～7㎜にスライスし、塩少々を振ってしばらくおく。

青ピーマン・赤ピーマン(無ければパプリカ)は縦半分に切って種を取り出し、千切りにする。 エリンギはピーマンと同じ位の大きさになるよう、千切りにする。 しょうがは千切りにする。

フライパンにごま油を入れて熱し、砂肝を入れて炒める。 砂肝の色が変わったら、2色のピーマン・エリンギも加えて全体をさっと混ぜる。酒を加えて蓋をして1～2分蒸し煮にする。

フライパンの蓋を取り、オイスターソースを加える。全体を手早く混ぜる。 バジルの葉(なくてもOK)を添える。