メレンゲでふわふわ～♪牛肉と白ネギの中華炒め

牛薄切り肉は塩コショウ、酒を混ぜて下味をつけておく。 きくらげはお湯に10分程つけて戻しておく。白ネギは斜め薄切り。 Ｂの調味料をあわせておく。片栗粉は水で溶いておく。

鍋にサラダ油を敷き、中～強火で牛肉を炒める。肉の色が変わったら白ネギ、きくらげ、おろししょうが、紹興酒を入れて１～2分炒める。

Ｂの調味料を入れ、２～３分煮る。 煮ている間にメレンゲをつくる。卵白をボウルに入れ、ハンドミキサーの高速でふわふわになるまで泡立てる。

水溶き片栗粉を２の鍋に入れてとろみをつけ、メレンゲを混ぜ込む。全体にメレンゲがからんだら火を止め、最後に香りづけのごま油を回し入れて軽く混ぜ、完成。