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メレンゲでふわふわ~♪牛肉と白ネギの中華炒め

15

2017.01.07

分類主菜

調理時間: 15分

ID145510

貞本紘子

初心者でも大丈夫!分かりやすいレシピで丁寧にお伝えします。

ふわふわのメレンゲを混ぜ込んだ、優しい中華炒めです。

炒め物 ハンドミキサー 紹興酒 牛肉 ネギ サラダ油 きくらげ 調味料 卵白 中華料理 生姜 ごま油

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材料4人分
A
牛薄切り肉 200g
A
塩コショウ 少々
A
小さじ2
きくらげ-乾 4g
白ネギ 2本
卵白 2個
サラダ油 小さじ2
おろししょうが 小さじ2
紹興酒 小さじ2
B
鶏ガラスープの素 小さじ1.5
B
砂糖 小さじ1
B
ひとつまみ
B
ホワイトペッパー 少々
B
200cc
C
片栗粉 小さじ1
C
小さじ2
ごま油 小さじ1
作り方
Point!
メレンゲは片栗粉でとろみを付けてから加えると、時間が経ってもふわふわな状態をキープ出来ます。最後にごま油で香りづけするのもポイント!
  1. 牛薄切り肉は塩コショウ、酒を混ぜて下味をつけておく。
    きくらげはお湯に10分程つけて戻しておく。白ネギは斜め薄切り。
    Bの調味料をあわせておく。片栗粉は水で溶いておく。
  2. 鍋にサラダ油を敷き、中~強火で牛肉を炒める。肉の色が変わったら白ネギ、きくらげ、おろししょうが、紹興酒を入れて1~2分炒める。
  3. Bの調味料を入れ、2~3分煮る。
    煮ている間にメレンゲをつくる。卵白をボウルに入れ、ハンドミキサーの高速でふわふわになるまで泡立てる。
  4. 水溶き片栗粉を2の鍋に入れてとろみをつけ、メレンゲを混ぜ込む。全体にメレンゲがからんだら火を止め、最後に香りづけのごま油を回し入れて軽く混ぜ、完成。
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