意外と簡単♪本格レバーペースト

鶏レバーはハツとレバーに分ける(左がハツです。今回はレバーのみ使用なので、ハツは甘辛煮や炒めものなどに) レバーは3等分位に切り、かなり濃い塩水(ボウルに水を入れ、小さじ1程度塩を入れます)に15分以上漬ける。

玉ねぎは1cm程度の薄切りにする。にんにくはみじん切りにする。 塩水に漬けたレバーを、ひとつづつ流水にあてながら血合いをきれいに洗い流す。(ここで丁寧に血抜きすると美味しくなります)

フライパンにバターとにんにくを入れ、1～2分炒めて香りが出てきたら玉ねぎを入れ、焦げない様に中火で5分ほど炒める。

レバーを入れ、中火で2分ほど炒める。表面の色が変わってきたらブランデー、水、ローリエ、アンチョビペースト、黒こしょう、塩ひとつまみほどを入れ、フタをして5分位蒸し焼きにする。

フタをあけ、レバーを割ってみて中まで火が通っていれば火を止める。 ローリエを取出し、フードプロセッサーに入れ、生クリームと一緒に滑らかになるまで回す。味見をして足りなければ塩を足す。

バットやココットに入れ、冷蔵庫でしっかりと冷やす。(冷めると固くなります)出来れば数時間～一晩置くと味がなじんで寄り美味しくなります。 バケットやクラッカーにのせて召し上がって下さい♪