意外と簡単♪本格レバーペースト
投稿日2017/12/22
更新日2017/12/22
調理時間20分(浸水時間、冷やす時間を除く)
フードプロセッサーで簡単に出来ますよ＾＾ クリスマスにおススメです♪
材料6人分
- 鶏レバーハツを除いて２００ｇ
- 塩適量
- 玉ねぎ１００ｇ
- バター２０ｇ
- にんにくひとかけ
- アンチョビペースト小さじ１
- ブランデー大さじ３
- 水大さじ２
- ローリエ1枚
- 黒こしょう適量
- 生クリーム大さじ２
作り方
ポイント
レバーの血合いを丁寧に取り除くこと、塩は出来れば美味しい岩塩を使うことで美味しいレバーペーストになります＾＾
- 準
鶏レバーはハツとレバーに分ける(左がハツです。今回はレバーのみ使用なので、ハツは甘辛煮や炒めものなどに) レバーは3等分位に切り、かなり濃い塩水(ボウルに水を入れ、小さじ1程度塩を入れます)に15分以上漬ける。
- 1
玉ねぎは1cm程度の薄切りにする。にんにくはみじん切りにする。 塩水に漬けたレバーを、ひとつづつ流水にあてながら血合いをきれいに洗い流す。(ここで丁寧に血抜きすると美味しくなります)
- 2
フライパンにバターとにんにくを入れ、1～2分炒めて香りが出てきたら玉ねぎを入れ、焦げない様に中火で5分ほど炒める。
- 3
レバーを入れ、中火で2分ほど炒める。表面の色が変わってきたらブランデー、水、ローリエ、アンチョビペースト、黒こしょう、塩ひとつまみほどを入れ、フタをして5分位蒸し焼きにする。
- 4
フタをあけ、レバーを割ってみて中まで火が通っていれば火を止める。 ローリエを取出し、フードプロセッサーに入れ、生クリームと一緒に滑らかになるまで回す。味見をして足りなければ塩を足す。
- 5
バットやココットに入れ、冷蔵庫でしっかりと冷やす。(冷めると固くなります)出来れば数時間～一晩置くと味がなじんで寄り美味しくなります。 バケットやクラッカーにのせて召し上がって下さい♪
223588
質問
作ってみた!
こんな「ペースト」のレシピもおすすめ！
関連キーワード
「生クリーム」の基礎
「レバー」の基礎
「にんにく」の基礎
関連コラム
人気急上昇中のレシピ
新着コラム
今週の人気キーワード
- Artist
貞本紘子
おもてなし料理研究家。 テーブルコーディネーター。 食事で周りの人を健康に、幸せに。 美味しい手料理の並ぶ食卓には必ず笑顔があります。 知れば料理が楽しくなる、まわりの人に喜んでもらえるような 簡単で華やかな料理が得意です。 デザートまで手作りできたらいいな、 そんな母親になりたいな と思い幼少期からケーキを作ってきて、 ケーキ教室もやっていたので ケーキのレシピも多数アップしています。