ごぼうのポタージュ

ごぼうは皮をたわしでこすり洗いし、斜め薄切りにする。酢水にさらしておく。 じゃがいもは皮をむき、薄切りにして水にさらす。 玉ねぎは繊維に逆らって横に薄切りにする(横に切ると甘みが出やすくなります) にんにくは皮をむいてスライスする。

鍋に水気を切ったごぼう、じゃがいも、玉ねぎ、にんにくを入れ、バターで炒める。 全体が熱くなってジュージューと音がしてきたら水と塩を加える。 沸騰したらフタをして7弱火で20分ほど、ごぼうがやわらかくなるまで煮る。

ミキサーに移し、豆乳と共に滑らかになるまでまわす。 (途中、何回か止めながら2分以上まわすととても滑らかなポタージュになります)

鍋に戻して温めなおす。 器にもり、あればピンクペッパーなどで飾る。