シラスとトマトソースのちぎりピザパン

• 90分

材料6人分（２６ｃｍピザ１枚）

• A
  強力粉
  ９０ｇ
• A
  薄力粉
  ３５ｇ
• A
  インスタントドライイースト
  小さじ１強
• A
  砂糖
  大さじ１
• A
  ぬるま湯
  １４０ｃｃ
• B
  強力粉
  ９０ｇ
• B
  薄力粉
  ３５ｇ
• B
  塩
  小さじ１/２
• オリーブ油
  大さじ１
• しらす
  ２０ｇ
• トマトピューレ
  大さじ３
• ピザ用チーズ
  ５０ｇ
• 仕上げ用パルメザンチーズ
  適量
• 仕上げ用パセリ
  適量
• 塗り卵
  適量

作り方

• 下準備
  A 強力粉９０ｇ、薄力粉３５ｇ、インスタントドライイースト小さじ１強、砂糖大さじ１、ぬるま湯１４０ｃｃB 強力粉９０ｇ、薄力粉３５ｇ、塩小さじ１/２をそれぞれボウルに計量する。 （ぬるま湯は最後に入れる）

  
• 1

  A 強力粉９０ｇ、薄力粉３５ｇ、インスタントドライイースト小さじ１強、砂糖大さじ１、ぬるま湯１４０ｃｃにぬるま湯を入れ、２分ほど木べらでしっかりと混ぜる。

  
• 2

  生地がなめらかでつやのある状態になったらB 強力粉９０ｇ、薄力粉３５ｇ、塩小さじ１/２とオリーブ油を入れる。 木べらで大きく混ぜる。

  
• 3

  ボウルの中でまとまるまで混ぜる。冬場などは生地が固いのでその場合は小さじ１～２程度水を足して良い。

  
• 4

  まとまったら台に出して手でこねる。 まずは５～６分を目安に、縦にこすりつけて伸ばすように広げて戻す、を繰り返し生地を作っていく。

  
• 5

  生地を丸めたら、仕上げに２分ほど台に押し付けるようにして手で転がし生地の弾力をつける。 最後は生地を丸め直し、指で押してみて弾力があればOKです。 ボウルに入れ、４０度に設定した発酵器（オーブンの発酵機能を使う）で３０分前後、生地の大きさが２倍位になるまで発酵させる。

  
• 6

  写真が一次発酵後の大きさ。手で潰してガスを抜き、２つに分割（しっかり計量する。一つ約２１０ｇになります） する。

  
• 7

  生地を丸めなおす。生地がぷりっと張るように閉じ目をしっかり引っ張るようにして留める。

  
• 8

  ボウルかラップを歌舞し、１０分室温で置いておく。（ベンチタイム） この間に具材の計量をする。 ＊成型が終わったら２時発酵なしで焼くので、このタイミングでオーブンに予熱を入れておく。 （電気オーブン　１９０～２００度　２０分前後）

  
• 9

  成型する。生地を一つ台に置き、綿棒を縦横、斜めとまんべんなくあてる。出来るだけ丸くなるよう気を付けながらまんべんなく広げる。

  
• 10

  ２６ｃｍくらいの大きさまでのばす。（スケッパーの長い方が１２ｃｍあるのであててみるとわかりやすいです） スケッパーで生地をすくい、クッキングシートの上に移動する。（縮むので再度引っ張って伸ばす）

  
• 11

  生地の周り１ｃｍを残し、トマトピューレを塗る。 しらす、ピザ用チーズを乗せる。

  
• 12

  もう１枚の生地も同様に伸ばし、１１の上にかぶせる。上の生地を少し大きめにすると綺麗に被せることが出来るので、被せる前に手で引っ張って伸ばすとよいです。

  
• 13

  被せたら、生地の真ん中に直径６～７ｃｍのココットや小皿を置く。

  
• 14

  ココットを中心にしてスケッパーで１２等分に切込みを入れる。

  
• 15

  全ての生地を同方向に２回ねじる。（左利きの人は逆方向で大丈夫です）

  
• 16

  ココットを外し、塗り卵を塗る。 仕上げ用パルメザンチーズを適量ふり、予熱を入れたオーブンで色づくまで焼く。 焼けたらオーブンから出して荒熱を取り、仕上げ用パセリをふる。

ポイント

・ぬるま湯の温度は３０～４０度位（夏場は低めで良い）が良いです。高すぎるとイーストが死滅するので熱湯などはかけないようにして下さい。 ・めん棒をあてるとき、製菓用の木のめん棒だとくっつきやすいので、その場合を少し打ち粉を振って下さい。 ・２時発酵なしのパンです。食感をふっくらさせたい方は２時発酵をしても出来ます（４０度で２０分前後）。その場合は焼き上がりの成型がねじりがふっくらして見えにくくなります。

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