ご飯が進む！豚肉と茄子としめじのジンジャーガーリック甘辛炒め

• 15分

材料2人分（2〜3人分）

• 豚肉生姜焼き用
  200g
• 茄子
  2本
• しめじ
  1パック
• 塩、こしょう
  各適量
• 小麦粉
  適量
• しょうが、にんにく
  各1かけ(すりおろし)
• 米油
  大さじ2(サラダ油でも)
• A
  酒、砂糖
  各大さじ1
• A
  酢、コチュジャン
  大さじ1/2
• A
  しょうゆ
  大さじ1と1/2
• みりん
  大さじ1
• 炒りごま
  適量
• イタリアンパセリ、浅葱など
  適宜(なくてもOK)

作り方

• 下準備
  ・茄子はへたを切り落とし、縦に半分に切り、さらに1/3の大きさに細長くなるように切る。切り口に塩(分量外)をふっておく。 ・しめじは石づきを切り落とし、小房にわける。

  
• 1

  ・豚肉生姜焼き用は半分に切り、塩、こしょうをふり、小麦粉をまぶす。

  
• 2

  フライパンに米油(大さじ1と1/2)を入れて熱し、茄子の水気をキッチンペーパーでふいて、フライパンに入れて皮目から焼いていく。(中火) 全体に焼き色がついたら、いったん取り出しておく。

  
• 3

  続けて豚肉生姜焼き用を焼く。(中火) 両面カリッと良い色に焼けたら、端に寄せて、米油を大さじ1/2足してしめじを入れて焼く。(中火) しょうが、にんにくも加える。

  
• 4

  しめじがしんなりしてきたら、A 酒、砂糖各大さじ1、酢、コチュジャン大さじ1/2、しょうゆ大さじ1と1/2を加えて全体に絡めるように炒める。

  
• 5

  仕上げにみりんを加えてひと混ぜする。 器に盛り付け、炒りごまをふる。 お好みでイタリアンパセリ、浅葱などをかざる。

  

ポイント

・茄子は切り口に塩を振って5分ほど置き、水気をキッチンペーパーでふいて灰汁をとります。

作ってみた！

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