シュトーレン。

120

2017.11.19

分類デザート

調理時間: 2時間 0分

ID 212839

きよみんーむぅ

きよみんーむぅの簡単レシピ

王道のシュトーレンです。
マジパン入りで、クリスマス迄少しずつ食べるのが楽しいです。
待ち遠しいクリスマスになりますね。

    材料
    準強力粉 200g
    砂糖 40g
    A
    3g
    40g
    牛乳 75g
    バター 55g
    ドライイースト 10~11g
    ドライフルーツのラム酒漬け 100g
    アーモンドスライス 50g
    A
    シナモンパウダー 小さじ1/4
    A
    ナツメグ 少々
    バニラオイル 5~6滴
    粉糖 60g
    アーモンドパウダー 60g
    牛乳 大さじ1
    溶かしバター 50g
    粉糖 30g
    洋酒 30g
    作り方
    Point!
    今回は手捏ねで作りました。(準強力粉はリスドォルを使用)
    一次発酵まで、ホームベーカリーにお任せすると簡単に出来ます。
    ナッツ類は手に入りやすいアーモンドスライスを使いましたが、お好みのナッツ類でどうぞ。
    ミックスフルーツのラム酒漬けはもう少し増やしてもいいですね。
    1. ドライフルーツが被る位のラム酒に一週間~漬けておく。
      (最低でも一週間、出来れば一か月~)
    2. 【マジパン】
      ボウルにアーモンドパウダーと粉糖、牛乳を入れて混ぜる。
      細長く形を作って冷蔵庫に入れておく。
    3. フライパンを火にかけて、アーモンドスライスを入れてから焼きする。
      (オーブンの場合は、140度の15分~から焼きする。)
    4. ボウルに卵、砂糖を入れて混ぜ、牛乳とバニラオイル、ドライイーストを入れて混ぜる。
      準強力粉とA

      塩 3g、シナモンパウダー 小さじ1/4、ナツメグ 少々

      を合わせておく。
    5. 牛乳のボウルに合わせておいた準強力粉を入れてカード等で混ぜる。
      粉気が無くなったらラップをして15分ベンチタイムを取る。
    6. バターを生地に入れる。
      バターが生地と馴染む迄揉み込む。
    7. 生地を捏ね台に乗せて、生地が滑らかになるまで捏ねる。
    8. 生地を広げてドライフルーツのラム酒漬けとスライスアーモンドをのせて生地を折りたたむ様にする。
      (2~3回に分けて)
    9. 丸くまとめてボウルに入れて40度の40分一次発酵する。
    10. 一次発酵が出来たら麺棒で生地を楕円にする。
    11. 生地の真ん中にマジパンを置いて生地を二つ折りにする。
      オーブンで40度の30分、二次発酵をする。
    12. 180度のオーブンで25分~焼く。
      焼きあがったら洋酒を打ち、溶かしバターを塗って粉糖をたっぷりとかける。
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