シュトーレン。

材料

• 準強力粉
  200g
• 砂糖
  40g
• A
  塩
  3g
• 卵
  40g
• 牛乳
  75g
• バター
  55g
• ドライイースト
  10～11g
• ドライフルーツのラム酒漬け
  100g
• アーモンドスライス
  50g
• A
  シナモンパウダー
  小さじ1/4
• A
  ナツメグ
  少々
• バニラオイル
  5～6滴
• 粉糖
  60g
• アーモンドパウダー
  60g
• 牛乳
  大さじ1
• 溶かしバター
  50g
• 粉糖
  30g
• 洋酒
  30g

作り方

• 下準備
  ドライフルーツが被る位のラム酒に一週間～漬けておく。 (最低でも一週間、出来れば一か月～)

• 1

  【マジパン】 ボウルにアーモンドパウダーと粉糖、牛乳を入れて混ぜる。 細長く形を作って冷蔵庫に入れておく。

  
• 2

  フライパンを火にかけて、アーモンドスライスを入れてから焼きする。 (オーブンの場合は、140度の15分～から焼きする。)

  
• 3

  ボウルに卵、砂糖を入れて混ぜ、牛乳とバニラオイル、ドライイーストを入れて混ぜる。 準強力粉とA 塩3g、シナモンパウダー小さじ1/4、ナツメグ少々を合わせておく。

  
• 4

  牛乳のボウルに合わせておいた準強力粉を入れてカード等で混ぜる。 粉気が無くなったらラップをして15分ベンチタイムを取る。

  
• 5

  バターを生地に入れる。 バターが生地と馴染む迄揉み込む。

  
• 6

  生地を捏ね台に乗せて、生地が滑らかになるまで捏ねる。

  
• 7

  生地を広げてドライフルーツのラム酒漬けとスライスアーモンドをのせて生地を折りたたむ様にする。 (2～3回に分けて)

  
• 8

  丸くまとめてボウルに入れて40度の40分一次発酵する。

  
• 9

  一次発酵が出来たら麺棒で生地を楕円にする。

  
• 10

  生地の真ん中にマジパンを置いて生地を二つ折りにする。 オーブンで40度の30分、二次発酵をする。

  
• 11

  180度のオーブンで25分～焼く。 焼きあがったら洋酒を打ち、溶かしバターを塗って粉糖をたっぷりとかける。

  

ポイント

今回は手捏ねで作りました。(準強力粉はリスドォルを使用) 一次発酵まで、ホームベーカリーにお任せすると簡単に出来ます。 ナッツ類は手に入りやすいアーモンドスライスを使いましたが、お好みのナッツ類でどうぞ。 ミックスフルーツのラム酒漬けはもう少し増やしてもいいですね。

作ってみた！

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