Name: シュトーレン。
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 0人分
Cuisine: シュトーレン
Ingredients: 準強力粉 200g; 砂糖 40g; 塩 3g; 卵 40g; 牛乳 75g; バター 55g; ドライイースト 10～11g; ドライフルーツのラム酒漬け 100g; アーモンドスライス 50g; シナモンパウダー 小さじ1/4; ナツメグ 少々; バニラオイル 5～6滴; 粉糖 60g; アーモンドパウダー 60g; 牛乳 大さじ1; 溶かしバター 50g; 粉糖 30g; 洋酒 30g

材料

	準強力粉	200g
	砂糖	40g
A	塩	3g
	卵	40g
	牛乳	75g
	バター	55g
	ドライイースト	10～11g
	ドライフルーツのラム酒漬け	100g
	アーモンドスライス	50g
A	シナモンパウダー	小さじ1/4
A	ナツメグ	少々
	バニラオイル	5～6滴
	粉糖	60g
	アーモンドパウダー	60g
	牛乳	大さじ1
	溶かしバター	50g
	粉糖	30g
	洋酒	30g

作り方

Point!

今回は手捏ねで作りました。(準強力粉はリスドォルを使用) 一次発酵まで、ホームベーカリーにお任せすると簡単に出来ます。ナッツ類は手に入りやすいアーモンドスライスを使いましたが、お好みのナッツ類でどうぞ。ミックスフルーツのラム酒漬けはもう少し増やしてもいいですね。

ドライフルーツが被る位のラム酒に一週間～漬けておく。
(最低でも一週間、出来れば一か月～)
【マジパン】
ボウルにアーモンドパウダーと粉糖、牛乳を入れて混ぜる。
細長く形を作って冷蔵庫に入れておく。
フライパンを火にかけて、アーモンドスライスを入れてから焼きする。
(オーブンの場合は、140度の15分～から焼きする。)
ボウルに卵、砂糖を入れて混ぜ、牛乳とバニラオイル、ドライイーストを入れて混ぜる。
準強力粉とA
塩 3g、シナモンパウダー小さじ1/4、ナツメグ少々
を合わせておく。
牛乳のボウルに合わせておいた準強力粉を入れてカード等で混ぜる。
粉気が無くなったらラップをして15分ベンチタイムを取る。
バターを生地に入れる。
バターが生地と馴染む迄揉み込む。
生地を捏ね台に乗せて、生地が滑らかになるまで捏ねる。
生地を広げてドライフルーツのラム酒漬けとスライスアーモンドをのせて生地を折りたたむ様にする。
(2～3回に分けて)
丸くまとめてボウルに入れて40度の40分一次発酵する。
一次発酵が出来たら麺棒で生地を楕円にする。
生地の真ん中にマジパンを置いて生地を二つ折りにする。
オーブンで40度の30分、二次発酵をする。
180度のオーブンで25分～焼く。
焼きあがったら洋酒を打ち、溶かしバターを塗って粉糖をたっぷりとかける。