レモン風味のさわやかミモザケーキ

材料8人分（直径5cmのミニケーキ型8個分）

• 食塩不使用バター
  150g
• A
  薄力粉
  150g
• A
  ベーキングパウダー
  小さじ1
• 卵
  3個(Mサイズ50g)
• グラニュー糖
  150g
• レモン汁
  30ml(大さじ2)
• レモンの皮
  適量(無農薬のもの)
• B
  粉砂糖
  大さじ2
• B
  レモン汁
  小さじ1

作り方

• 下準備
  ＊A 薄力粉150g、ベーキングパウダー小さじ1を合わせてふるっておく。 ＊オーブンは170度に予熱する。 ＊シリコンのケーキ型ですが、金属型の場合には型にバター〈分量外〉を薄く塗り、小麦粉を薄くふる。

  
• 1

  食塩不使用バターは耐熱ボウルに入れ、ふんわりラップをして電子レンジ弱〈200W〉で2〜3分かけて溶かしバターにしておく。

  
• 2

  ボウルに卵とグラニュー糖を入れて泡立て器で軽く混ぜる。

• 3

  【2】にA 薄力粉150g、ベーキングパウダー小さじ1を加え、レモン汁、溶かしたバターを加えて混ぜる。おろし金でレモンの皮をすりおろして加える。

  
• 4

  型に生地を流し入れ、170度に予熱したオーブンで20分〜25分焼く。 ＊竹串を刺して生の生地が付いてこなければ焼き上がり。

  
• 5

  ケーキを冷ましている間にB 粉砂糖大さじ2、レモン汁小さじ1を混ぜてレモンアイシングを作る。

  
• 6

  ケーキが冷めたらアイシングをかけて、お好みでアラザンや砂糖菓子などを飾る。

  

ポイント

★レモンは無農薬のものを使ってくださいね。 ★レモン1個からケーキ用レモン汁大さじ2とアイシング用小さじ1が絞れます。 市販のレモン汁を利用しても大丈夫です。

作ってみた！

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