やわらか鶏むね肉の甘辛照り焼き【切り方図解付き保存版】
投稿日2020/03/12
更新日2020/03/12
調理時間15分(鶏むね肉の漬け込み時間は除く。)
★【鶏むね肉の柔らかく仕上げる切り方】むね肉の繊維は一枚の上と下では方向が違うので、繊維を断ち切ることを守り、部分によって方向を変えて切ります。 ★マヨネーズ効果で柔らかしっとり仕上がります。
材料2人分
- 鶏むね肉1枚(350g)
- Aマヨネーズ大さじ1
- Aしょうゆ大さじ1
- Aおろししょうが大さじ1(チューブの場合 3cm)
- Aおろしにんにく小さじ1(チューブの場合 1cm)
- 小麦粉大さじ1
- 片栗粉大さじ3
- サラダ油大さじ2
- B砂糖大さじ1
- B酒大さじ1
- Bみりん大さじ1
- Bしょうゆ大さじ1
- 白炒りごま適量
作り方
ポイント
★小麦粉を先にポリ袋に入れて、マヨネーズの下味を肉によく絡ませます。 次に片栗粉を表面に付けてカリッと仕上げます。 ★鶏もも肉でも美味しくできます。
- 準
鶏むね肉は皮目にフォークなどで数カ所穴を刺し、黄色い脂肪や筋などをキッチンバサミで切る。
- 1
まな板に上にふくらみのある方を置いて、真ん中から上下に切り、下の部分を縦半分にして、むね肉1枚を3等分する。
- 2
それぞれの部位で繊維を断ち切るように、上の部分は縦に、下は繊維を断ち切るようにそぎ切りする。
- 3
ポリ袋に鶏むね肉とA マヨネーズ大さじ1、しょうゆ大さじ1、おろししょうが大さじ1、おろしにんにく小さじ1を入れて軽く揉む。 ＊30分おく。 このまま冷凍も出来ます。
- 4
鶏肉の袋に小麦粉を加えて、軽く混ぜて、一つずつ片栗粉をまぶす。
- 5
フライパンにサラダ油を中温に熱し、鶏肉を両面こんがり焦げ目がつくまで焼いてB 砂糖大さじ1、酒大さじ1、みりん大さじ1、しょうゆ大さじ1を加えて味を絡める。
- 6
器に盛り、白炒りごまをふる。
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あーぴん（道添明子）
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料理研究家・栄養士あーぴんです。 手抜きに見えない時短・カンタン 美味しい・ちょっとお洒落なごはん♪ みんなが笑顔になれる幸せごはん♪ 書籍📕『旬と野菜を愉しむあーぴんの絶品おかず』宝島社 2023年9月発売 🥇2019年Nadia新人賞 🥇Nadia MVP・Nadia動画賞 🥇デルタインターナショナルくるみレシピコンテストグランプリ 🥇十五夜に食べたい!まん丸レシピコンテストグランプリ 🥇ブルグルレシピコンテストグランプリ Nadia以外でもコンテスト多数優勝🥇 企業レシピ多数開発。 大手食品会社にて新製品の企画開発。ロングラン商品を多数開発。企業側に勤務・新製品開発の経験からのレシピ開発、販促パンフなどの制作は得意です。 テレビ局にて料理レシピの開発、系列新聞に掲載。 シルバー大学、地域の料理教室講師。 企業の健康栄養セミナー、企業の健康料理教室。 【健康な体は毎日の食生活から】をモットーに初心者でも作りやすい調理法を工夫して素材を生かしたメニューを開発しています。