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揚げないとろとろ茄子*ピリ辛めんたい出汁漬け

15

2020.07.08

分類主菜

調理時間: 15分

ID394644

道添明子〈あーぴん〉

健康な体は毎日の食生活から♪料理研究家♪

★揚げないなすです。
多めの油で揚げ焼きしました。
なすは油と一緒になると変色が防げます。水にさらして水気を拭いて…は必要なし!切ったらすぐにフライパンへ→簡単です。
★〈まろやか明太〉を半量は漬け汁に半量は飾りにしました!
なすの切り込みに明太の粒が入り、美味しいですよ。
★なすの栄養
90%は水分ですが、食物繊維やカリウムも含まれ、注目は皮に《ナスニン》というポリフェノールの1種が含まれ、抗酸化作用があります。
★【切り方がポイント!】
飾り切りしたなすは皮の固さを感じずに、火が通りやすくなります。
★ゆでたそうめんにこちらを汁ごとかけていただいても美味しいですよ♬

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材料2人分
なす 3本(280g)
まろやか明太 80g
A
めんつゆ〈3倍濃縮〉 大さじ3
A
みりん 大さじ2
A
大さじ1
A
砂糖 大さじ1
A
ごま油 小さじ1
A
200ml
サラダ油 大さじ4〜5(フライパンに1cmくらい。)
かいわれ菜・大葉 適量
作り方
Point!
★なすと一緒に鶏肉や豚薄切り肉、厚揚げなども焼いて漬けても美味しいですよ。 ★なすは斜め切りにしましたが、格子状に切り込みを入れていただいても良いですね。 ★明太子の塩分により、めんつゆの量は調節してくださいね。 #やまやタイアップ
  1. *〈まろやか明太〉は皮を取り除き、半量を飾り用に、半量は漬け汁用にする。

    *かいわれ菜は根を切る。
  2. 耐熱容器にA

    めんつゆ〈3倍濃縮〉 大さじ3、みりん 大さじ2、酒 大さじ1、砂糖 大さじ1、ごま油 小さじ1、水 200ml

    を入れて、電子レンジ〈600W〉で蓋をせずに50秒加熱して漬け汁を作る。
    漬け汁をバットに広げて冷まし、粗熱が取れたら〈まろやか明太〉の半量を入れる。
  3. なすはガクの周りをくるりと切り込みを入れ、縦半分に切り、斜めに切り込みを入れる。
  4. フライパンにサラダ油を中温に熱し、なすを皮面から焼いて、なすの内側が半透明になったら、返して焼き、熱いうちに漬け汁に漬ける。
  5. 器に盛り、漬け汁をかけ、飾り用の〈まろやか明太〉かいわれ菜・大葉を飾る。
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