簡単で豪華見え！！なすとえのきとひき肉のカレー炒めの卵落とし

なすは2㎝の輪切りにする。 えのきは石づきを切り、長さ3等分に切る。 A トマトケチャップ・砂糖各大さじ1、中濃ソース大さじ2、カレー粉・顆粒コンソメ各小さじ2、オイスターソース小さじ2、にんにくチューブ小さじ1を混ぜておく。

フライパンにオリーブオイルを熱し、豚ひき肉又は合いびき肉を炒め、色が変わって来たらなすも加えて炒める。

ひき肉に火が通り、なすに油がまわったら、えのきも加えて炒め、えのきがしんなりしたら、Ａを加え、全体に馴染ませてから蓋をして、弱火で10分。途中たまに混ぜながら蒸し煮する。

蓋を開け、なすに火が通っていたら、4か所くぼみを作り、卵を落とし、再度蓋をして、弱火でお好み加減に卵に火を通し出来上がり！ お好みで粉チーズ・乾燥パセリを振る。

薬膳効果 ☆豚肉…滋養強壮に、肌の乾燥に、喉の渇きに、便秘に、ビタミンB1を多く含み、疲労回復、脳神経の働きを正常に保つ   ☆なす...体の熱を冷ます、血液の流れを改善、浮腫みに、胃もたれに ☆えのき...便秘に、食欲不振に、動脈硬化に、肌荒れに ☆卵...体液や血液を補い、虚弱体質の改善に、精神不安に、不眠に カレー粉の主なスパイス ☆クミン…消化促進、腹痛や胃痛に、下痢の解消、肝機能の向上、おなかの張りに、 ☆ターメリック…肝機能の改善、消化促進、殺菌、抗菌作用、抗酸化作用、血流の促進 ☆コリアンダー…食欲促進、おなかの張りに、消化促進、便秘に