フライパン1つで！簡単本格ココナッツインドカレー

・鶏もも肉⇒一口大に切って塩コショウ（少々：分量外）をする。 ・玉ねぎ⇒粗目のみじん切りにする。 ・なす⇒ピーラーで縦じま模様に上から下へ皮をむく。さらに縦半分に切り半月切りにする。 ・トマト⇒ざく切りにする。。 ・にんにく、生姜⇒みじん切りにする。

【ターメリックライスを炊く】 米は炊く30分前に水に浸し、ターメリックを加えてざっと全体を混ぜる。30分経ったら炊飯器のスイッチを入れる。

【カレーを作る】 フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏もも肉の両面に焼き色を付ける。焼き色がついたら一旦取り出しておく。 ※中まで火を通す必要はありません。

1.のフライパンの汚れを、キッチンペーパー等で軽く拭き取り、サラダ油を中火で熱してA にんにく2片、生姜1片、カルダモン2個、グローブ（ホール）3個を加える。 カルダモンがふっくらと膨らんできて、にんにく、生姜の香りが立ってきたら玉ねぎを加える。

玉ねぎに塩（小さじ1/4,分量外）をして玉ねぎを炒めていく。 その際、玉ねぎにはあまり触らずに鍋底に焼き付けていく。焦げそうになったら水大さじ１を加えて混ぜる。 玉ねぎが黄色く色づくまでこれを2～3回繰り返す。

玉ねぎが黄色く色づきしんなりとしたら、再びサラダ油（大さじ1,分量外）となすを加えてなすの両面に焼き色を付ける。

茄子に焼き色がついたら、1.の鶏肉をフライパンに戻し入れて薄力粉とカレー粉を加える。 粉が見えなくなるように全体を混ぜる。

水、野菜ブイヨン、トマト（大）を加える。 全体を軽く混ぜ、蓋をして弱火で10分煮る。 ※途中焦げないように、時々かき混ぜる。

10分経ったら蓋を開けてB クミン（パウダー）小さじ１、ガラムマサラ小さじ１、シナモン小さじ1、塩小さじ2、こしょう小さじ1/4を加え、全体を混ぜる。 火を止めてココナッツミルクを加える。

器に炊けたターメリックライスを盛り、カレーをかける。 みじん切りにしたパクチーとフライドガーリックを散らす。