フライパン1つで！簡単本格ココナッツインドカレー

材料4人分

• 米
  2カップ
• ターメリック
  小さじ1
• 鶏もも肉
  1枚
• サラダ油
  大さじ1(※鶏肉を炒める用)
• トマト（大）
  2個
• 玉ねぎ
  1/2個
• なす
  2個
• サラダ油
  大さじ1
• A
  にんにく
  2片
• A
  生姜
  1片
• A
  カルダモン
  2個
• A
  グローブ（ホール）
  3個
• 薄力粉
  大さじ2
• カレー粉
  大さじ1/2
• 水
  1と1/2カップ
• 野菜ブイヨン
  大さじ1/2
• B
  クミン（パウダー）
  小さじ１
• B
  ガラムマサラ
  小さじ１
• B
  シナモン
  小さじ1(※無くても可)
• B
  塩
  小さじ2
• B
  こしょう
  小さじ1/4
• ココナッツミルク
  大さじ2
• パクチー
  1株
• フライドガーリック
  小さじ2(※無くても可)

作り方

• 下準備
  ・鶏もも肉⇒一口大に切って塩コショウ（少々：分量外）をする。 ・玉ねぎ⇒粗目のみじん切りにする。 ・なす⇒ピーラーで縦じま模様に上から下へ皮をむく。さらに縦半分に切り半月切りにする。 ・トマト⇒ざく切りにする。。 ・にんにく、生姜⇒みじん切りにする。

  
• 1

  【ターメリックライスを炊く】 米は炊く30分前に水に浸し、ターメリックを加えてざっと全体を混ぜる。30分経ったら炊飯器のスイッチを入れる。

• 2

  【カレーを作る】 フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏もも肉の両面に焼き色を付ける。焼き色がついたら一旦取り出しておく。 ※中まで火を通す必要はありません。

  
• 3

  1.のフライパンの汚れを、キッチンペーパー等で軽く拭き取り、サラダ油を中火で熱してA にんにく2片、生姜1片、カルダモン2個、グローブ（ホール）3個を加える。 カルダモンがふっくらと膨らんできて、にんにく、生姜の香りが立ってきたら玉ねぎを加える。

  
• 4

  玉ねぎに塩（小さじ1/4,分量外）をして玉ねぎを炒めていく。 その際、玉ねぎにはあまり触らずに鍋底に焼き付けていく。焦げそうになったら水大さじ１を加えて混ぜる。 玉ねぎが黄色く色づくまでこれを2～3回繰り返す。

  
• 5

  玉ねぎが黄色く色づきしんなりとしたら、再びサラダ油（大さじ1,分量外）となすを加えてなすの両面に焼き色を付ける。

  
• 6

  茄子に焼き色がついたら、1.の鶏肉をフライパンに戻し入れて薄力粉とカレー粉を加える。 粉が見えなくなるように全体を混ぜる。

  
• 7

  水、野菜ブイヨン、トマト（大）を加える。 全体を軽く混ぜ、蓋をして弱火で10分煮る。 ※途中焦げないように、時々かき混ぜる。

  
• 8

  10分経ったら蓋を開けてB クミン（パウダー）小さじ１、ガラムマサラ小さじ１、シナモン小さじ1、塩小さじ2、こしょう小さじ1/4を加え、全体を混ぜる。 火を止めてココナッツミルクを加える。

  
• 9

  器に炊けたターメリックライスを盛り、カレーをかける。 みじん切りにしたパクチーとフライドガーリックを散らす。

  

ポイント

・玉ねぎをなべ底に焼き付けることで野菜の旨味を出しています。 ・茄子はピーラーで縞模様に皮をむくことで、火を通りやすくしています。 ・辛いのがお好きな方は、カイエンペッパーやコリアンダーパウダーを加えるとピリッとするかと思います。

作ってみた！

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