塩麹和えトマト&炒め蒸しなすの冷製パスタ

トマトは適当な大きさに切り、ちぎった青じそ、塩麹で和えて冷やしておく。なすは縦半分に切り、5mm厚さの斜め切りにする。にんにくはみじん切りにする。

鍋にオリーブ油とにんにくを熱し、香りがたってきたらなすを加えてさっと炒める。塩をまぶし、蓋をして8～10分加熱する。なすが柔らかくなったら冷ましておく。

パスタを指定時間どおりに塩(分量外)を入れた熱湯で茹で、冷水で冷やして水気を切る。2に加えてなすと混ぜて器に盛り、1のトマトをかける。