コツを押さえて受け継ぎたい♡『たっぷりキノコの蓮根きんぴら』

材料2人分

• 蓮根
  160g
• しめじ
  1/2株
• 舞茸
  1/2 株
• 砂糖
  大さじ1
• みりん
  大さじ1と1/2
• 醤油
  大さじ1と1/2
• 鷹の爪（輪切り）
  1本分
• ごま油
  小さじ1
• 白ごま
  適量
• サラダ油
  適量

作り方

• 1

  蓮根は皮をむき、厚さ1mm程度に切る。（大きめならイチョウ切り、小さめなら半月切りにする。）水に5分ほど晒しアクを抜き、その後しっかり水切りする。 しめじは石づきを切り落とし、舞茸と共に小房にほぐす。

  
• 2

  フライパンにサラダ油をひき、中火にかける。温まったら蓮根を炒める。蓮根に火が入り透き通ってきたら、しめじ、舞茸も加えしんなりするまで炒める。

  
• 3

  火を弱め、砂糖を加えて炒める。砂糖が溶けて全体に馴染んだら中火に戻し、みりん・醤油・鷹の爪（輪切り）も加える。水分が無くなるまで煮詰め、仕上げにごま油と白ごまを加え、一混ぜして火を止める。

  

ポイント

・調味料は砂糖を先に具材になじませることで、しっかりと味が決まります。焦げやすいので、砂糖を加える際は弱火にすると安心です。 ・ごま油は火を止める直前に入れることで風味が良くなります。 ・キノコはしいたけやえのきなど、他の種類でも美味しくできます♪

作ってみた！

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