コツを押さえて受け継ぎたい♡『たっぷりキノコの蓮根きんぴら』
投稿日2022/09/03
更新日2022/09/03
調理時間10分
キノコの香りと旨味がたっぷりしみた蓮根きんぴら♡ お袋の味の定番きんぴら、作り方は簡単ですが、調味料を入れる順番を意識するだけで味がしっかりまとまり、何度も作りたくなる味になります♪ 常備菜やお弁当のおかずにぜひどうぞ。
材料2人分
- 蓮根160g
- しめじ1/2株
- 舞茸1/2 株
- 砂糖大さじ1
- みりん大さじ1と1/2
- 醤油大さじ1と1/2
- 鷹の爪（輪切り）1本分
- ごま油小さじ1
- 白ごま適量
- サラダ油適量
作り方
ポイント
・調味料は砂糖を先に具材になじませることで、しっかりと味が決まります。焦げやすいので、砂糖を加える際は弱火にすると安心です。 ・ごま油は火を止める直前に入れることで風味が良くなります。 ・キノコはしいたけやえのきなど、他の種類でも美味しくできます♪
- 1
蓮根は皮をむき、厚さ1mm程度に切る。（大きめならイチョウ切り、小さめなら半月切りにする。）水に5分ほど晒しアクを抜き、その後しっかり水切りする。 しめじは石づきを切り落とし、舞茸と共に小房にほぐす。
- 2
フライパンにサラダ油をひき、中火にかける。温まったら蓮根を炒める。蓮根に火が入り透き通ってきたら、しめじ、舞茸も加えしんなりするまで炒める。
- 3
火を弱め、砂糖を加えて炒める。砂糖が溶けて全体に馴染んだら中火に戻し、みりん・醤油・鷹の爪（輪切り）も加える。水分が無くなるまで煮詰め、仕上げにごま油と白ごまを加え、一混ぜして火を止める。
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