簡単＆漬け込みなし＊鶏肉と茄子の甘辛炒め

材料2人分

• 鶏むね肉
  230～250g
• A
  塩、胡椒
  少々
• 片栗粉
  大さじ1～1と1/2
• 茄子
  大1本
• B
  醤油
  大さじ1と1/3
• B
  酒、みりん
  各大さじ1
• B
  砂糖
  小さじ1
• B
  にんにく（チューブ）
  3cm
• サラダ油
  約大さじ2
• 万能葱（小口切り）
  適量

作り方

• 1

  鶏むね肉は出来るだけうすくそぎ切りにする。A 塩、胡椒少々をまぶして一旦揉み込んだ後、片栗粉をまぶす。 ※片栗粉は一つ一つをコーティングするよう、両面に漬けて下さい。 茄子は縦半分にカットし、7mm厚のの斜め切りにし、水につける。

  
• 2

  フライパンにサラダ油を中弱火で熱し、鶏むね肉を出来るだけ重ならないように広げ入れて2～3分焼く。 表面がうっすら白くなってきたらひっくり返し、直前に水気を切った茄子を加え、蓋をして茄子がしんなりするまで2分程蒸し焼きにする。

  
• 3

  蓋を取り、焼き目が軽くつく程度まで焼いたら一旦火を止める。 B 醤油大さじ1と1/3、酒、みりん各大さじ1、砂糖小さじ1、にんにく（チューブ）3cmを合わせる。

  
• 4

  一呼吸おいてから、Bを加えて火をつける。 汁気がなくなるまでよく炒め絡める。 器に盛りつけ、万能葱（小口切り）をたっぷり散らす。

  

ポイント

＊鶏むね肉は6mm厚くらいを目指してそぎ切りにし、片栗粉をひとつひとつの両面にまぶすことで柔らかく仕上がります。 　　 ＊茄子は普通サイズをご使用の場合は、2本ご使用ください。

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