カリフワ揚げ出し豆腐

• 20分豆腐の水切時間は除く

材料（作りやすい分量）

• 木綿豆腐
  1丁（300g）
• 片栗粉
  適量
• A
  だし汁
  200ml
• A
  醤油
  大さじ2
• A
  みりん
  大さじ2
• 大根おろし
  適量
• 揚げ油
  適量

作り方

• 1

  木綿豆腐は小さすぎず、大きすぎずの大きさにカットする。（今回は1丁を8等分し、1つ3.5x3x2.5cm程度） バットの上にキッチンペーパーを2枚敷き、その上に並べ、30～40分水切りする。 ※重石を置く場合は軽めのものにする。

  
• 2

  ◆つゆを作る 鍋にA だし汁200ml、醤油大さじ2、みりん大さじ2を入れてひと煮立ちさせる。 ◆大根おろし ・大根おろしはキッチンペーパー等に包んで水気を絞っておく。

  
• 3

  ①の豆腐は揚げる直前に片栗粉をまぶす。 揚げ油を160度まで熱し、余計な片栗粉をはらって一つずつ豆腐を入れる。 揚げ油を上からかけながら数分かけて両面揚げて取り出し、油を切る。

  
• 4

  野菜を添える場合は、豆腐を揚げた後に素揚げし、油を切る。 ※今回はししとう、蓮根を添えています。 　ししとうは1cmくらいの切込みを入れてから揚げて下さい。 　また、野菜はしっかり水気を拭いてから揚げて下さい。 器に豆腐、野菜、大根おろしを盛りつけ、温めたつゆをそっとかける。

  

ポイント

＊豆腐の水切について、重石を置く場合は、バット等軽めのものを置く程度が良いです。重石が重すぎたり水切りしすぎると、つぶれたり、美味しさを損ないます。 ＊揚げる際、鍋の中で豆腐がくっつかないよう、隙間をキープしながら揚げて下さい。（一度にたくさん入れ過ぎないようご注意ください）

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