鶏むね肉と蓮根のガリバタ醤油炒め

材料

• 鶏むね肉
  300g
• A
  塩
  小さじ1/4
• A
  胡椒
  適量
• A
  砂糖、酒
  各小さじ1
• 蓮根
  200g
• B
  醤油
  大さじ1
• B
  みりん
  大さじ2
• B
  すりおろしにんにく
  小さじ1/2
• 片栗粉
  大さじ3
• バター
  5g
• サラダ油
  適量

作り方

• 1

  鶏むね肉は7～8mmのそぎ切りにし、ビニール袋に入れる。A 塩小さじ1/4、胡椒適量、砂糖、酒各小さじ1を加えてよく揉み込み、30分程冷蔵庫に置く。 蓮根は皮を剥き、乱切りにして酢（分量外）を少々加えた水に10分程つけた後、ザルにあげる。

  
• 2

  焼く直前に、鶏むね肉に片栗粉のうち2/3量をまぶし、サラダ油を熱したフライパンに広げ入れ、中弱火で4分焼く。 その間に蓮根に残りの片栗粉をつけておく。

  
• 3

  鶏肉の上下を返し、蓮根を加えて再び蓋をして4分蒸し焼きにする。蓋をとり、1～2分程よく炒める。

  
• 4

  B 醤油大さじ1、みりん大さじ2、すりおろしにんにく小さじ1/2を加え、汁気がなくなるまで炒める。 火を止める少し前にバターを加え、さっと絡める。

  

ポイント

＊蓮根はいつもの輪切り、半月切りとは違い、乱切りにして使用します。縦に半分に割ってから、乱切りにするとやりやすいです。 ＊調味料も種類を少な目にしています。甘味が少な目をお好みの方は、みりんの1/3程を酒に置き換えて様子を見て下さい。

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