やわらか豚こまと蓮根の甘酢炒め

• 15分浸水および下味つけ時間を除く

材料（作りやすい分量）

• 豚こま肉
  200g
• A
  醤油、酒、みりん
  各小さじ1
• A
  おろしにんにく
  小さじ1/2
• 片栗粉
  大さじ2
• 蓮根
  180g
• B
  醤油、酒、みりん
  各大さじ1と1/3
• B
  黒酢（または酢）、砂糖
  各小さじ2
• サラダ油
  適量

作り方

• 1

  蓮根は皮をむいて3mm厚の輪切りまたは半月切りにし、酢少々（分量外）を加えた水に15分ほどつけておく。 豚こま肉は、3cm間隔で切りA 醤油、酒、みりん各小さじ1、おろしにんにく小さじ1/2を加えて揉みこみ、15分置く。

  
• 2

  フライパンにサラダ油を入れて弱火にかける。豚肉に片栗粉を加えて混ぜたら、一口サイズに軽く手で握るようにととのえてフライパンに並べる。並べ終わったら少し火を強めて、焼き色がつくまで2分ほど焼く。

  
• 3

  豚肉の上下を返し、水けを切った蓮根を加えて蓋をする。2回ほどフライパンの中身を返しながら4分蒸し焼きにする。 その間にB 醤油、酒、みりん各大さじ1と1/3、黒酢（または酢）、砂糖各小さじ2を混ぜ合わせる。

  
• 4

  合わせ調味料Bを加え、汁気がほとんどなくなるまで炒め絡める。器にもりつけ、お好みで刻み葱（分量外）を散らす。

  

ポイント

＊豚肉は、こま肉だけでなく、ロースやももの切り落とし肉（薄切り肉）でも代用頂けます。 ＊豚肉はぎゅっとにかたく握らず、軽くにぎる程度にしてください。 ＊豚肉も蓮根もできるだけ重ならないよう広げ入れてください。火の通りが悪ければ、少し長めに焼いてください。

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