やわらか鶏むね肉で♪揚げない油淋鶏
投稿日2022/04/18
更新日2022/04/18
調理時間20分(鶏肉の漬け込み時間を除く)
ブライン液につけて 、固くなりやすい鶏むね肉もしっとりやわらか♪ 少ない油で揚げずに焼いた鶏肉に、たっぷりの葱だれをかけて頂く人気メニュー、油淋鶏です。 ひとくちサイズに切り分けて作るのでお弁当にもおすすめです。 作り置きにしても味が落ちにくく、冷蔵庫で3～4日保存できます。
材料2人分
- 鶏むね肉1枚(300g)
- A塩、砂糖各10g
- A水200ml
- 長ねぎ1/3本
- B醤油大さじ2と1/2
- B酢、砂糖各大さじ2
- Bおろしにんにく、おろし生姜小さじ1/2
- 片栗粉大さじ3
- サラダ油大さじ3
作り方
ポイント
＊ブライン液につけて1日置いた方がやわらかく、しっかり焼いてもかたくなりにくいです。 ＊ブライン液につけておくことで、程よい下味もつきます。 ＊片栗粉をまぶす際は、ボウルかバットに片栗粉を入れ、一つずつ鶏肉を加えてつけていくとうすくキレイにつきます。 ＊作り置き保存する場合は、たれは1/3量ほどかけるにとどめ、残りは食べる時にかけるのがおすすめです。
- 1
鶏むね肉は一口大に切り、ポリ袋に入れる。A 塩、砂糖各10g、水200mlを加えて口を閉じ、ポリ袋の外側からもみ込んで塩を溶かし、冷蔵庫に30分以上（できれば一晩）置く。
- 2
耐熱ボウルにB 醤油大さじ2と1/2、酢、砂糖各大さじ2、おろしにんにく、おろし生姜小さじ1/2を入れて混ぜ、ふわっとラップをして600Wの電子レンジで1分加熱する。みじん切りにした長ねぎを加えて混ぜておく。
- 3
1の鶏肉をザルにあげて水気をしっかり切り、片栗粉をうすめにまぶす。フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉を並べて3分半〜4分ほど中火で焼く。
- 4
底面に焼き色がついてきたら上下を返し、蓋をして3分ほど焼く。蓋を取り、焼き色がついたら火を止める。サニーレタスを敷いた器の上に盛り付け、2をかける。お好みで赤唐辛子を散らす。 （サニーレタス、赤唐辛子は分量外）
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藤本マキ
料理研究家・栄養士・豆腐マイスター
- 栄養士
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料理研究家 栄養士 豆腐マイスター（食育豆腐インストラクター） 以前はリバウンドを繰り返していた夫の-12kg達成ダイエットレシピを中心に レシピを公開しています。 ■おいしさにこだわる食べ痩せレシピ ※低糖質・高たんぱく質・低糖質レシピなど ■意識していること ・ダイエットメニューには見えないボリューム感 ・代謝や腸活を意識したメニュー ・ダイエットしていない家族も一緒に食べたくなる、献立に取り入れやすいレシピ ・身近な食材で節約にもなるダイエットレシピ ＊ 料理教室講師・出版社でのレシピ編集の経験などを経て、 レシピ開発、撮影調理、スタイリング、コラム執筆を行い、 企画書作成やデザインスキルあり。 SNSでもわかりやすいスワイプレシピを発信中です。