スピード＆節約！茄子ともやしの中華あんかけ

• 10分

材料2人分

• 茄子
  2本
• 豚ひき肉
  100g
• もやし
  1/2袋(100g)
• にら
  4本
• おろしにんにく、生姜
  各小さじ2/3
• A
  水
  150ml
• A
  鶏がらスープの素
  小さじ1
• A
  オイスターソース
  大さじ1
• A
  醤油、みりん
  各小さじ2
• A
  片栗粉
  大さじ1/2
• サラダ油
  大さじ2と1/2

作り方

• 1

  茄子は長さを半分にしてから6〜8等分のくし切りにする。水につけて灰汁をとったあと水気をふき、サラダ油のうち大さじ2をまわしかけてスプーンを使ってよく絡めておく。 ※切ってすぐ炒める場合は、灰汁抜き不要 にらは5cmに切る。

  
• 2

  フライパンに残りのサラダ油を中火で熱し、豚ひき肉を炒める。途中でおろしにんにく、生姜を加えて火が通るまで炒めたら、フライパンの端によせ、1の茄子を加える。

  
• 3

  1分ほど炒めてから蓋をし、途中中身を一度混ぜて茄子がしんなりするまで2〜3分蒸し焼きにする。 その間にA 水150ml、鶏がらスープの素小さじ1、オイスターソース大さじ1、醤油、みりん各小さじ2、片栗粉大さじ1/2を合わせ、よく混ぜておく。

  
• 4

  合わせ調味料Aを加えたら、もやし、にらを加え、煮立たせながら、さっと炒め絡める。

  

ポイント

＊茄子は、ヘタに近い側は6等分、おしり側は8等分にしています。 ＊茄子を色よく仕上げるため、最初に油でコーティングしてから炒めます。素揚げより簡単でヘルシーです。 ＊合わせ調味料Aは加える直前に混ぜて片栗粉が沈殿しないようにしてください。また、しっかり煮立たせてとろみをつけてください。

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