【背徳的なおいしさ】ショコラガナッシュサンド

• 30分休ませる時間はのぞく

材料4人分（8〜12枚分）

• 無塩バター
  80g
• 粉糖
  40g
• 卵
  30g(卵1/2個)
• アーモンドパウダー(アーモンドプードル)
  30g
• A
  リスドォル(準強力粉)
  100g
• A
  ココアパウダー
  20g
• 製菓用チョコレート
  80g(ブラックチョコレートでも)
• 生クリーム
  40ml
• 無塩バター
  5g

作り方

• 下準備
  無塩バターは室温においてやわらかくしておく。もしくは600wで10〜20秒加熱する(溶かさないよう注意)

  
• 1

  ボウルに無塩バターを入れてヘラで混ぜてなめらかにする。粉糖をふるいながら加え、クリーム状になるまですり混ぜる。

  
• 2

  溶いた卵を少しずつ加えてしっかりと混ぜ合わせる。

  
• 3

  アーモンドパウダー(アーモンドプードル)を加えて、さらに混ぜる。よく混ざったら、A リスドォル(準強力粉)100g、ココアパウダー20gをふるいながら加える。

  
• 4

  全体がひとまとまりになるまで、ヘラで外側から内側に向けて切るように混ぜていく。

  
• 5

  カードなどを使って、チャック付きポリ袋にいれる。ポリ袋はM〜Lサイズがおすすめ。

  
• 6

  生地は作りたいサイズに合わせて厚さ3〜5ミリになるように平らにする。冷蔵庫で3時間〜ひと晩(12時間ほど)休ませる。

  
• 7

  ガナッシュを作る。生クリームを小鍋などで温め、沸騰直前になったらに火からおろす。製菓用チョコレート、無塩バター加えてヘラで混ぜながら溶かす。

  
• 8

  クッキーと同サイズのポリ袋にガナッシュを入れる。クッキーのサイズに合わせで半分にしておくと作業しやすい。冷蔵庫に入れて固める(冷凍してもよい)

  
• 9

  クッキー生地を好みのサイズでカットする。今回は8個作るため16等分に。170度に予熱したオーブンで15分焼く。

  
• 10

  焼きあがったクッキーの裏面に溶かしたチョコレート(分量外)をぬっておくとサクサク感が続く。この作業は省略してもよい。

  
• 11

  8等分にカットしたガナッシュをクッキーではさむ。

  

ポイント

生地を冷凍する場合は、2〜3週間を目安に。冷凍したままカットして焼きましょう。クッキー生地にチョコレートを塗っておくとサクサク感が続きます。 ココアパウダーを入れずにプレーンの生地で作っても。その場合はリスドォル(準強力粉)120gにしてくださいね。 ザクッとした食感が好きなのでリスドォルを使ってますが、薄力粉でも作れます。

作ってみた！

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