【背徳的なおいしさ】ショコラガナッシュサンド

無塩バターは室温においてやわらかくしておく。もしくは600wで10〜20秒加熱する(溶かさないよう注意)

ボウルに無塩バターを入れてヘラで混ぜてなめらかにする。粉糖をふるいながら加え、クリーム状になるまですり混ぜる。

溶いた卵を少しずつ加えてしっかりと混ぜ合わせる。

アーモンドパウダー(アーモンドプードル)を加えて、さらに混ぜる。よく混ざったら、A リスドォル(準強力粉)100g、ココアパウダー20gをふるいながら加える。

全体がひとまとまりになるまで、ヘラで外側から内側に向けて切るように混ぜていく。

カードなどを使って、チャック付きポリ袋にいれる。ポリ袋はM〜Lサイズがおすすめ。

生地は作りたいサイズに合わせて厚さ3〜5ミリになるように平らにする。冷蔵庫で3時間〜ひと晩(12時間ほど)休ませる。

ガナッシュを作る。生クリームを小鍋などで温め、沸騰直前になったらに火からおろす。製菓用チョコレート、無塩バター加えてヘラで混ぜながら溶かす。

クッキーと同サイズのポリ袋にガナッシュを入れる。クッキーのサイズに合わせで半分にしておくと作業しやすい。冷蔵庫に入れて固める(冷凍してもよい)

クッキー生地を好みのサイズでカットする。今回は8個作るため16等分に。170度に予熱したオーブンで15分焼く。

焼きあがったクッキーの裏面に溶かしたチョコレート(分量外)をぬっておくとサクサク感が続く。この作業は省略してもよい。

8等分にカットしたガナッシュをクッキーではさむ。