【茄子チキ南蛮】胸肉と茄子でガッツリメイン！

材料2人分

• 胸肉
  １枚（約350ｇ）
• 茄子
  ２本
• A
  酒
  大さじ1
• A
  砂糖
  小さじ1
• A
  塩
  ふたつまみ
• 片栗粉
  約大さじ3
• サラダ油
  適量
• B
  醤油・みりん
  各大さじ3
• B
  砂糖
  大さじ1と1/2
• B
  酢
  大さじ1
• C
  マヨネーズ
  大さじ2
• C
  牛乳
  小さじ1
• C
  おろしニンニク
  少々

作り方

• 下準備
  胸肉の皮を取り除き、を縦半分に切って、食べやすい大きさに削ぎ切りにする。A 酒大さじ1、砂糖小さじ1、塩ふたつまみに揉みこんで置いておく。※前日に済ませておくとより柔らかく時短に。

  
• 1

  茄子を乱切りに切る。 フライパンに多めのサラダ油をしき、中火で熱し、茄子の皮を下にして揚げ焼きする。

  
• 2

  茄子に火が通り焼き色がついたら一旦取り出しておく。

  
• 3

  胸肉に片栗粉を薄くまぶし、先ほどのフライパンで揚げ焼きする。

  
• 4

  両面がキツネ色になったら、フライパンに残った油分をキッチンペーパーでしっかりと拭う。

  
• 5

  B 醤油・みりん各大さじ3、砂糖大さじ1と1/2、酢大さじ1とC マヨネーズ大さじ2、牛乳小さじ1、おろしニンニク少々をそれぞれ混ぜ合わせる。

  
• 6

  フライパンにB 醤油・みりん各大さじ3、砂糖大さじ1と1/2、酢大さじ1を加え、タレを煮たてながら胸肉に絡ませる。

  
• 7

  茄子を戻し入れ、全体にタレが絡んだら火からおろす。 器に盛り、上からC マヨネーズ大さじ2、牛乳小さじ1、おろしニンニク少々をかける。

  

ポイント

胸肉は【A】を揉みこむひと手間でしっとり柔らかになります。 胸肉を揚げ焼きした後、フライパンに残った余分な油をしっかり拭うことでタレが絡みやすくなります。 胸肉の代わりにささらみでも代用可能。

作ってみた！

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