鶏肉となすとピーマンのとろとろ甘酢あんのチキン南蛮🤤🍚

材料3人分

• 鶏もも肉
  1枚(300g)
• なす
  2本
• ピーマン
  3個
• A
  料理酒
  大さじ2
• A
  しょうがのすりおろし
  1かけ(チューブ3㎝分)
• 片栗粉
  適量(肉にまぶす)
• B
  めんつゆ4倍濃縮
  大さじ2(3倍濃縮→大さじ3)
• B
  酒・みりん
  各大さじ3
• B
  酢
  大さじ1
• 片栗粉
  小さじ2(餡のとろみ付け)
• 輪切り唐辛子
  お好みで
• マヨネーズ
  大さじ2
• 蜂蜜・みりん
  各小さじ1/2

作り方

• 下準備
  ・鶏もも肉は筋と余分な皮を取り除き一口大に切り、A 料理酒大さじ2、しょうがのすりおろし1かけを揉み込んでおく。 ・なすとピーマンは乱切りにする。

  
• 1

  鶏もも肉に片栗粉をまぶし余分な粉をはらい落とす。

  
• 2

  フライパンにサラダ油(大さじ1・分量外)をひき、鶏もも肉を皮面から中火で焼き色を付けてこんがり焼く。 裏返してフタをして弱火で5分ほど蒸し焼きにして火を通し、いったん取り出す。 ✅蒸し焼きにすると均一に火が入り、また食感もジューシーに。

  
• 3

  続けて、フライパンにサラダ油(大さじ2・分量外)をひき、なすと塩ひとつまみ(分量外)を加え、しんなりするまで弱火でじっくりと焼く。途中でピーマンを加え一緒に焼く。 いったん取り出す。 ✅塩ひとつまみが意外と大事 ✅少し焼き目が付くのが理想

  
• 4

  【甘酢あんを作る】 ・フライパンにB めんつゆ4倍濃縮大さじ2、酒・みりん各大さじ3、酢大さじ1とお好みで輪切り唐辛子を加え、一度煮立たせてアルコールを飛ばしたら、弱火にして倍量の水で溶いた片栗粉を加えとろみを付ける。 ・火を止めて、鶏肉、なす、ピーマンを戻し入れ餡を絡める。

  
• 5

  器に盛り、蜂蜜・みりんを混ぜ合わせたマヨネーズをかける。(蜂蜜は1歳未満は注意) ☆あま～いマヨネーズがうま～い🤤💖

  

ポイント

⭕しょうがは生をすりおろした方が酵素の力で肉がやわらかくなります(また風味も強いです) ⭕なすは少ない油でも弱火でじっくり焼けばとろとろジューシーに😋 ⭕甘酢あんは多めに作りたっぷり絡ませます。 ⭕蜂蜜・みりんとマヨネーズの相性は抜群☆(蜂蜜がなければみりんだけでも入れると美味しいです♪)

作ってみた！

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