つくりおきに【さつまいものレモンサラダ】次の日が美味しい♪

材料2人分

• さつまいも
  1本(約200ｇ)
• レーズン
  大さじ2
• オリーブオイル
  大さじ2
• レモン汁
  大さじ1
• 塩
  少々
• こしょう
  少々
• パセリ
  適量

作り方

• 下準備
  さつまいもはよく洗って皮付きのまま2cm角に切り、ボウルに入れて水につける。 20分ほど水にさらしてアクをとる。

• 1

  さつまいもをザルにあげて水けをきる。 鍋にさつまいもと、かぶる程度の水を入れ、沸騰してから約7-8分、柔らかくなるまでゆでる。

• 2

  レーズンはしばらく水につけるか、流水で洗って柔らかく戻す。

• 3

  ドレッシングを作る。小さめのボウルにオリーブオイル、レモン汁、塩、こしょうを入れ、よく混ぜ合わせる。

• 4

  さつまいもがゆで上がったら水気をきり、熱いうちにドレッシングをあえ、レーズンと、刻んだパセリを加えて器に盛る。

ポイント

・さつまいもがゆで上がったら、熱いうちにすぐドレッシングをあえることで、味がよくなじみます。 ・さつまいもの品種などにもよりますが、ゆで時間7-8分で端が少し煮崩れ始めるぐらいのやわらかさかと思います。 しっかり形をキープしたい場合は、4-5分ぐらいで火を止め、様子をみてください。

作ってみた！

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