トマトピューレで手早く仕上げる【シナモン風味のラタトゥイユ】

なすは一口大の乱切りにし、数分水にさらしザルにあげて水気をきる。 ズッキーニはヘタを切り落とし、ピーラーで縞模様に皮をむき、1cm厚さの輪切りにする。 玉ねぎは2cm角に切る。 ピーマンはヘタと種を取り、2cm角に切る。 赤唐辛子は種を取り除く。 にんにくは包丁の腹で軽くたたきつぶす。

鍋にオリーブオイル大さじ1、赤唐辛子、にんにく、ローリエ、クミンシード、シナモンスティックを入れて火にかけ、弱火で焦がさないように炒める。 香りが立ったら玉ねぎを加えて炒め、玉ねぎが少ししんなりしたら、トマトピューレ、塩を加えて5分程煮込む。

フライパンにオリーブオイル大さじ2を熱し、なすを入れて炒める。 全体に油が回ったらズッキーニを加えてさらに炒め、ピーマンを加えてサッと炒める。

2の鍋に3の炒めた野菜を加えて、水分をとばすように全体を炒め合わせ、5-6分煮込む。