トマトピューレで手早く仕上げる【シナモン風味のラタトゥイユ】

材料4人分

• なす
  3本
• ズッキーニ
  1本
• 玉ねぎ
  1/2個
• ピーマン
  4個
• トマトピューレ
  1カップ
• オリーブオイル
  大さじ3
• 赤唐辛子
  1本
• にんにく
  1片
• ローリエ
  1枚
• クミンシード
  小さじ1(あれば)
• シナモンスティック
  1本(あれば)
• 塩
  小さじ1

作り方

• 1

  なすは一口大の乱切りにし、数分水にさらしザルにあげて水気をきる。 ズッキーニはヘタを切り落とし、ピーラーで縞模様に皮をむき、1cm厚さの輪切りにする。 玉ねぎは2cm角に切る。 ピーマンはヘタと種を取り、2cm角に切る。 赤唐辛子は種を取り除く。 にんにくは包丁の腹で軽くたたきつぶす。

• 2

  鍋にオリーブオイル大さじ1、赤唐辛子、にんにく、ローリエ、クミンシード、シナモンスティックを入れて火にかけ、弱火で焦がさないように炒める。 香りが立ったら玉ねぎを加えて炒め、玉ねぎが少ししんなりしたら、トマトピューレ、塩を加えて5分程煮込む。

• 3

  フライパンにオリーブオイル大さじ2を熱し、なすを入れて炒める。 全体に油が回ったらズッキーニを加えてさらに炒め、ピーマンを加えてサッと炒める。

• 4

  2の鍋に3の炒めた野菜を加えて、水分をとばすように全体を炒め合わせ、5-6分煮込む。

ポイント

この写真ではズッキーニは黄と緑、ピーマンも緑と赤の2色ずつを使っています。 作ってすぐでも美味しくいただけますが、しばらく置くとさらに味がなじみます。

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