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トマトと蛸の青紫蘇まみれ冷んやりジュレサラダ

5
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2017.06.13

分類副菜

調理時間: 5分(ジュレを固める時間は省く)

ID167957

トコトコ

お家ご飯でおもてなし

トマトも蛸も、紫蘇と相性の良い食材です。せん切りしたたっぷりの青紫蘇をまぶして、トマトをカットした時出るトマトの種やジュースも加えたジュレをかけて、冷んやり美味しいサラダにしました。
たっぷり加えた青紫蘇の爽やかな香りで、暑い夏にも食欲アップ!

サラダ トマト 梅雨 その他 ゆず ジュレ オイル 紫蘇 オリーブ ゼラチン たこ ジュース レンジ 千切り

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材料4人分
トマト 2個
茹でタコの足 1本
青紫蘇 10枚
A
白だし 大さじ1
A
きび砂糖 小さじ1
B
白だし 30ml
B
ゆずぽん酢 20ml
B
粉ゼラチン 5g
B
100ml
オリーブオイル 小さじ1ほど
作り方
Point!
トマトをカットした時でる汁や種は、ジュレの材料に加えて、トマトの旨味成分を足してひと味アップさせました。 トマトの下味にきび砂糖を少し加えると、トマトの旨味が増します。
  1. トマトは櫛形にカットして、更に横1/2に切る。
    青紫蘇はせん切りにする。
    ボウルにトマトと青紫蘇を入れてざっくり混ぜ、A

    白だし 大さじ1、きび砂糖 小さじ1

    で下味を付けて冷蔵庫で冷やす。
  2. B

    白だし 30ml、ゆずぽん酢 20ml、粉ゼラチン 5g、水 100ml

    でジュレを作る。
    耐熱容器に水の分量の中から15mlと粉ゼラチンを入れて、レンジ強で20秒加熱してゼラチンを溶かす。500Wのレンジ使用。
    その他のB

    白だし 30ml、ゆずぽん酢 20ml、粉ゼラチン 5g、水 100ml

    の材料に、カットした時出たトマトの汁や種も加えて、溶けたゼラチンを加えよく混ぜる。
    冷蔵庫で固まるまで冷やす。
  3. ジュレが固まったら、下味を付けて冷蔵庫で冷やしていたトマトを出して、茹でタコの足1本を薄切りしたものを加えてざっくり混ぜ合わせる。
    オリーブオイルを上から回しかける。
  4. 器に盛り、固まったジュレをフォークでクラッシュしてかける。
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