トマトと蛸の青紫蘇まみれ冷んやりジュレサラダ

材料4人分

• トマト
  2個
• 茹でタコの足
  1本
• 青紫蘇
  10枚
• A
  白だし
  大さじ1
• A
  きび砂糖
  小さじ1
• B
  白だし
  30ml
• B
  ゆずぽん酢
  20ml
• B
  粉ゼラチン
  5g
• B
  水
  100ml
• オリーブオイル
  小さじ1ほど

作り方

• 1

  トマトは櫛形にカットして、更に横1/2に切る。 青紫蘇はせん切りにする。 ボウルにトマトと青紫蘇を入れてざっくり混ぜ、A 白だし大さじ1、きび砂糖小さじ1で下味を付けて冷蔵庫で冷やす。

  
• 2

  B 白だし30ml、ゆずぽん酢20ml、粉ゼラチン5g、水100mlでジュレを作る。 耐熱容器に水の分量の中から15mlと粉ゼラチンを入れて、レンジ強で20秒加熱してゼラチンを溶かす。500Wのレンジ使用。 その他のB 白だし30ml、ゆずぽん酢20ml、粉ゼラチン5g、水100mlの材料に、カットした時出たトマトの汁や種も加えて、溶けたゼラチンを加えよく混ぜる。 冷蔵庫で固まるまで冷やす。

  
• 3

  ジュレが固まったら、下味を付けて冷蔵庫で冷やしていたトマトを出して、茹でタコの足1本を薄切りしたものを加えてざっくり混ぜ合わせる。 オリーブオイルを上から回しかける。

  
• 4

  器に盛り、固まったジュレをフォークでクラッシュしてかける。

  

ポイント

トマトをカットした時でる汁や種は、ジュレの材料に加えて、トマトの旨味成分を足してひと味アップさせました。 トマトの下味にきび砂糖を少し加えると、トマトの旨味が増します。

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