ほっこり母の味【いかと大根の煮物】

材料4人分

• やりいか
  500g程度
• 大根
  2分の1本程度
• 生姜
  20g
• 片栗粉
  大さじ1
• A
  酒
  大さじ1
• A
  みりん
  大さじ3
• A
  きび砂糖
  大さじ2
• A
  しょうゆ
  大さじ3(薄口醤油使用)

作り方

• 1

  大根の皮を剥き、2cm幅の半月切りかくし切りにする。

  
• 2

  大根を下茹でする。 お鍋に、大根とお米の研ぎ汁(またはお水に米大さじ1)をひたひたになるまで入れ、強火で煮る(蓋をして弱火でも良い)。10〜15分ほどで竹串がスッと通れば、ザルに取り、さっと水であらい、お鍋に戻す。

  
• 3

  やりいかを処理する。 大根を煮ている間に、やりいかの背骨、内臓を引き抜き、包丁で切り落とす。残りは、輪切りにする。下足も食べやすい大きさに切り、ザルに入れ、片栗粉でもみ洗いし、汚れを取る。

  
• 4

  ②で戻した大根と③のやりいか、水700g程度を入れ、中火に火にかける。 沸騰してアクが出てきたら、丁寧に取る。

  
• 5

  やりいかを一旦取り出し、A 酒大さじ1、みりん大さじ3、きび砂糖大さじ2、しょうゆ大さじ3の調味料と生姜を入れ、10〜15分中火で煮る。

  
• 6

  やりいかを戻し、弱火で10分。数時間冷ましてから食べるとよく味が染みます。

  

ポイント

・大根をお米の研ぎ汁で下茹でするととても柔らかく仕上がります。お試しください。

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