朝ごはんに！焼くまで10分【米粉明太じゃがマフィン】

材料（マフィン型5〜6個分）

• 卵
  60g(L1個)
• きび砂糖
  20g
• 塩
  ひとつまみ
• A
  米油
  40g
• A
  無調整豆乳
  60ml
• 無糖ヨーグルト
  40g
• マヨネーズ
  10g
• B
  米粉(製菓用)
  100g(ミドルタイプ)
• B
  アーモンドプードル
  20g
• B
  ベーキングパウダー
  4g
• じゃがいも
  150g
• C
  めんたいこ
  40g
• C
  マヨネーズ
  10g
• 大葉
  5枚
• 黒こしょう
  適量

作り方

• 下準備
  ・マフィン型にマフィンカップを敷く。 ・じゃがいもを皮付きのままよく洗って、1cm角に切り、耐熱容器に入れ、水にさらしてから水気を切って、ラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分加熱する。 ・A 米油40g、無調整豆乳60mlを耐熱容器に合わせて入れ、600Wの電子レンジで30秒加熱する。 ・C めんたいこ40g、マヨネーズ10gを混ぜ合わせておく。(めんたいこの皮は取る) ・大葉をみじん切りにする。 ・オーブンを180度に予熱しておく。

  
• 1

  ボウルに卵を割り入れ、泡立て器でほぐし、きび砂糖、塩を加えてさらによく混ぜる。

  
• 2

  無糖ヨーグルト、マヨネーズも加えて混ぜたら、温めた米油と豆乳を入れて混ぜる。

  
• 3

  B 米粉(製菓用)100g、アーモンドプードル20g、ベーキングパウダー4gを合わせて入れ、よく混ぜる。(持ち上げると流れ、しばらく跡が残るような生地)

  
• 4

  じゃがいもの半量と大葉を混ぜる。(じゃがいもは、手で皮が剥けるので、気になる方は、むいて入れる。)

  
• 5

  マフィン型にスプーンで、工程4を入れる。

  
• 6

  残していたじゃがいもを皮付きのまま乗せて、C めんたいこ40g、マヨネーズ10gを真ん中にのせ、黒こしょうをふる。

  
• 7

  180度に予熱したオーブンで、25分焼く。お好みで分量外の大葉(千切り)を飾る。

  
• 8

  じゃがいもが固形なので、冷凍不可。冷蔵で2日。食べる時はレンジかトースターで温めるとふわっとします。

  

ポイント

・米粉は波里「お米の粉　お料理自慢の薄力粉」を使用しています。 ・マフィン型6個分の分量ですが、しっかり膨らみを持たせる時は５個で作っています。 ・大葉が苦手な方はなくても問題ありません。 ・お好みのチーズを入れても、のせて焼いても美味しいです。

作ってみた！

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