切って茹でて時短！しびれる辛さがたまらない♡本格よだれ鶏

材料2人分

• 鶏むね肉
  2枚(約500g)
• ネギ
  1本
• しょうが
  1かけ
• 水
  1l
• 酒
  1カップ
• ゆで汁
  30ml
• A
  水
  400ml
• A
  塩
  20g
• A
  砂糖
  20g
• B
  醤油
  大さじ3
• B
  酢
  大さじ2
• B
  ごま油
  大さじ1/2
• B
  ラー油
  大さじ1/2
• B
  砂糖
  小さじ2
• B
  おろしにんにく
  小さじ1
• B
  おろししょうが
  小さじ1
• B
  花椒
  小さじ1/2

作り方

• 1

  鶏むね肉は、皮を取り除き、フォークでまんべんなくさし、繊維を断ち切るようにそぎ切りする。 （写真の赤点線のように繊維があるので、繊維と垂直にそぎ切りする）

  
• 2

  A 水400ml、塩20g、砂糖20gを混ぜ合わせ、ブライン液を作り、①の鶏むね肉と共にジッパーに入れ、そのまま1時間おいておく。

  
• 3

  しょうがは薄切りに、ネギは青い部分と白い部分を切り分け、白い部分はみじん切りにしておく。

  
• 4

  鍋に水と酒を入れ、鶏むね肉、しょうが、ネギの青い部分を加えて中火にかけ、沸騰したら弱火で1分半茹でる。

  
• 5

  ネギの白い部分と、B 醤油大さじ3、酢大さじ2、ごま油大さじ1/2、ラー油大さじ1/2、砂糖小さじ2、おろしにんにく小さじ1、おろししょうが小さじ1、花椒小さじ1/2と、ゆで汁を混ぜ合わせて、たれを作る。

  
• 6

  鶏むね肉を器に盛り付け、【5】のたれをかけ、好きな野菜を添える。

  

ポイント

・【A】のブライン液は、水に対して砂糖と塩が5%です。水の分量を変えた場合は、砂糖と塩の量も調整してください。 ・鶏むね肉は、ゆで過ぎると固くなるため、弱火でコトコトと1分半加熱してください。 ・添え野菜は、レシピには含まれていません。 ・節約のため、貝割れ大根を使用していますが、パクチーが苦手でなければ、パクチーを添えると美味しいです。

作ってみた！

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