冷蔵庫の残り物でできる♪絶品野菜スープ

材料3人分

• 玉ねぎ
  1/4個
• 人参
  1/3本
• お好きな野菜
  150g(おすすめ食材は下に記載)
• ベーコン
  50g(ウインナーやちくわでもOK)
• にんにく
  1片
• オリーブ油
  大さじ1
• 塩麹
  大さじ2
• 水
  600ml

作り方

• 下準備
  野菜の下ごしらえをする。 千切り、粗みじん、角切りお好みの大きさに切る。 にんにくはスライスかみじん切りでOK。 ※食材を切るときのポイントは大きさを揃えることです。

  
• 1

  鍋にオリーブ油を引き、にんにくとベーコンを入れ弱中火で香りが出てくるまで炒める。

  
• 2

  玉ねぎ、人参を入れ軽く混ぜたら中火でじっくりと焼く。表面に焼き色がついてきたら適度に混ぜ、まだじっくりと焼く。全体が香ばしく薄い焼き色がつくまで焼く。 （混ぜながら炒めると、焼き色がなかなかつかないので少しほっとくぐらいがちょうどいいです♪）

  
• 3

  お好きな野菜を全て入れ、全体をさっと混ぜ合わせる。

  
• 4

  水を入れ一度沸騰させ、出てきたアクを取る。 半量の塩麹（大さじ１）を入れたら蓋をし、弱火で5分ほど煮る。 （ここでの塩麹の役割は野菜の味を引き出すため）

  
• 5

  野菜の固さを確認し、お好みの固さになったら火を止めて残りの塩麹を入れ味を整える。 足りなければ、塩麹を追加する。

  

ポイント

シンプルで調味料も少ないので、野菜を炒めるのではなくしっかりと焼いて水分を出し、甘みと香ばしさを出すことがポイントです。食材は、香味野菜は必ず入れていただけると、どんなお野菜でも美味しく作れます♪

作ってみた！

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