冷蔵庫の残り物でできる♪絶品野菜スープ
投稿日2023/03/09
更新日2023/03/09
調理時間15分
カロリー（1人分）-
総費用目安250円
冷蔵保存-
冷凍保存-
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残り物の半端な野菜を使って美味しいスープが作れることを知ってもらいたいと思いレシピを作りました。 小さなお子さんがいたり、調子が悪いとき、コンソメや素を使わずに野菜の甘みと塩麹の旨味で優しい味のスープにほっこりします。にんにくは抜いていただいてもも美味しく作れます♪ おすすめ野菜↓ □香味野菜（玉ねぎ/人参/セロリ） □お芋系（じゃがいも/里芋/さつまいも/かぼちゃ） □きのこ系（全般OK！舞茸はスープが黒っぽくなります。） □旬の野菜（かぶ/大根/ごぼう/春キャベツなど）
材料3人分
- 玉ねぎ1/4個
- 人参1/3本
- お好きな野菜150g(おすすめ食材は下に記載)
- ベーコン50g(ウインナーやちくわでもOK)
- にんにく1片
- オリーブ油大さじ1
- 塩麹大さじ2
- 水600ml
作り方
ポイント
シンプルで調味料も少ないので、野菜を炒めるのではなくしっかりと焼いて水分を出し、甘みと香ばしさを出すことがポイントです。食材は、香味野菜は必ず入れていただけると、どんなお野菜でも美味しく作れます♪
- 準
野菜の下ごしらえをする。 千切り、粗みじん、角切りお好みの大きさに切る。 にんにくはスライスかみじん切りでOK。 ※食材を切るときのポイントは大きさを揃えることです。
- 1
鍋にオリーブ油を引き、にんにくとベーコンを入れ弱中火で香りが出てくるまで炒める。
- 2
玉ねぎ、人参を入れ軽く混ぜたら中火でじっくりと焼く。表面に焼き色がついてきたら適度に混ぜ、まだじっくりと焼く。全体が香ばしく薄い焼き色がつくまで焼く。 （混ぜながら炒めると、焼き色がなかなかつかないので少しほっとくぐらいがちょうどいいです♪）
- 3
お好きな野菜を全て入れ、全体をさっと混ぜ合わせる。
- 4
水を入れ一度沸騰させ、出てきたアクを取る。 半量の塩麹（大さじ１）を入れたら蓋をし、弱火で5分ほど煮る。 （ここでの塩麹の役割は野菜の味を引き出すため）
- 5
野菜の固さを確認し、お好みの固さになったら火を止めて残りの塩麹を入れ味を整える。 足りなければ、塩麹を追加する。
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しょうこ
料理家
4歳2歳兄弟を育てる元シェフママ⌂ 「子どもが喜ぶおうちごはん」をモットーに 家族みんなで楽しめるごはん作りのお役に立てるレシピを開発。 実際に、子どもの好き嫌いに悩む母の1人として 作り手の負担にならないレシピや 家族みんなに美味しい!と褒められるレシピを通して ママのごはん作りが少しでも楽しくラクになってもらえたら嬉しいです。 □調理師免許(フランス料理9年) □外食企業で商品開発職(4年) □離乳食・幼児食コーディネーター保有