家族が絶賛！基本のポテトコロッケ

材料3人分（60gで約8個分）

• じゃがいも
  500g(男爵がおすすめ)
• 合い挽き肉
  150g
• 玉ねぎ
  1/2個(約100g)
• 油
  大さじ１
• 塩
  少々
• バター
  15g(無塩・有塩どちらでもOK)
• ナツメグ
  3振り(黒胡椒かカレー粉少々)
• A
  液体塩こうじ
  大さじ１
• A
  醤油、みりん
  各小さじ１
• B
  卵
  2/3個
• B
  薄力粉
  大さじ２
• B
  パン粉
  50g
• 揚げ油
  3㎝の高さ

作り方

• 下準備
  ・じゃがいもをよく水洗いしておく。 ・玉ねぎをみじん切りにする。 ・バターを切っておく。

• 1

  じゃがいもは皮付きのまま濡らしたペーパーでくるんで ラップを巻く。600wのレンジで約10分、爪楊枝がスッと入るまで加熱する。

  
• 2

  その間に、フライパンに油を引き玉ねぎがしんなりするまで炒める。 火力の弱い部分に玉ねぎを寄せて合い挽き肉を入れ、焼き目がつくまで焼く。裏返し、同じように焼く。 ※出てきた脂は玉ねぎに馴染ませると焦げ付き防止にもなるよ！

  
• 3

  合い挽き肉に火が通ったら、A 液体塩こうじ大さじ１、醤油、みりん各小さじ１を加え水分がなくなるまで煮詰めたら具材の完成。

  
• 4

  じゃがいもは皮を剥き、熱いうちにバターと塩少々を加えマッシャーで上から潰す。熱いうちにバターを加え、ナツメグを加える。 （じゃがいもが冷えてしまっていたら20秒ほどレンチンし、溶かしバターにして加える）炒めた具材も入れる。

  
• 5

  全体が混ざったら、30分ほど冷蔵庫でタネを冷やす。 軽く手に水をつけながら８等分し、好きな大きさに成形する。

  
• 6

  B 卵2/3個、薄力粉大さじ２、パン粉50gをそれぞれ用意し、成形したコロッケの衣付けをする。

  
• 7

  揚げ油は3㎝の高さまで入れ、170℃で３~４分色揚げる。 ※可能なら縦置きで油切りするのがおすすめ

  

ポイント

作り方は簡単ですが、せっかく作ったコロッケは破裂しないために、 具材の水分をしっかり飛ばすこと、成形する前にコロッケのタネを冷やすこと。衣はしっかり密着させること。が大事です。

作ってみた！

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