家族が絶賛！基本のポテトコロッケ
投稿日2024/01/24
更新日2024/01/25
調理時間30分(タネを冷やす時間は除く)
カロリー（1人分）-
総費用目安-
冷蔵保存2~3日
冷凍保存2週間
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ソースなしでも美味しく食べれるホクホク美味しい美味しいコロッケを目指しました。 液体塩こうじを入れることで旨味が増し、シンプルに素材の美味しさを味わえるコロッケです。 子どもたちにも大人気レシピ♪
材料3人分（60gで約8個分）
- じゃがいも500g(男爵がおすすめ)
- 合い挽き肉150g
- 玉ねぎ1/2個(約100g)
- 油大さじ１
- 塩少々
- バター15g(無塩・有塩どちらでもOK)
- ナツメグ3振り(黒胡椒かカレー粉少々)
- A液体塩こうじ大さじ１
- A醤油、みりん各小さじ１
- B卵2/3個
- B薄力粉大さじ２
- Bパン粉50g
- 揚げ油3㎝の高さ
作り方
ポイント
作り方は簡単ですが、せっかく作ったコロッケは破裂しないために、 具材の水分をしっかり飛ばすこと、成形する前にコロッケのタネを冷やすこと。衣はしっかり密着させること。が大事です。
- 準
・じゃがいもをよく水洗いしておく。 ・玉ねぎをみじん切りにする。 ・バターを切っておく。
- 1
じゃがいもは皮付きのまま濡らしたペーパーでくるんで ラップを巻く。600wのレンジで約10分、爪楊枝がスッと入るまで加熱する。
- 2
その間に、フライパンに油を引き玉ねぎがしんなりするまで炒める。 火力の弱い部分に玉ねぎを寄せて合い挽き肉を入れ、焼き目がつくまで焼く。裏返し、同じように焼く。 ※出てきた脂は玉ねぎに馴染ませると焦げ付き防止にもなるよ！
- 3
合い挽き肉に火が通ったら、A 液体塩こうじ大さじ１、醤油、みりん各小さじ１を加え水分がなくなるまで煮詰めたら具材の完成。
- 4
じゃがいもは皮を剥き、熱いうちにバターと塩少々を加えマッシャーで上から潰す。熱いうちにバターを加え、ナツメグを加える。 （じゃがいもが冷えてしまっていたら20秒ほどレンチンし、溶かしバターにして加える）炒めた具材も入れる。
- 5
全体が混ざったら、30分ほど冷蔵庫でタネを冷やす。 軽く手に水をつけながら８等分し、好きな大きさに成形する。
- 6
B 卵2/3個、薄力粉大さじ２、パン粉50gをそれぞれ用意し、成形したコロッケの衣付けをする。
- 7
揚げ油は3㎝の高さまで入れ、170℃で３~４分色揚げる。 ※可能なら縦置きで油切りするのがおすすめ
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質問
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しょうこ
料理家
4歳3歳兄弟を育てる元シェフママ⌂ 「子どもが喜ぶおうちごはん」をモットーに 家族みんなで楽しめるごはん作りのお役に立てるレシピを開発。 実際に、子どもの好き嫌いに悩む母の1人として 作り手の負担にならないレシピや 家族みんなに美味しい!と褒められるレシピを通して ママのごはん作りが少しでも楽しくラクになってもらえたら嬉しいです。 □調理師免許(フランス料理9年) □外食企業で商品開発職(4年) □離乳食・幼児食コーディネーター保有
