ポテトコロッケ

材料（8～10個分）

• じゃがいも
  600g(中6個くらい・男爵がおすすめ)
• 玉ねぎ
  中1/3個(約80g)
• 牛豚合いびき肉
  250g
• サラダ油
  小さじ2
• A
  塩
  小さじ1/2
• A
  黒こしょう
  少々
• A
  砂糖
  小さじ8
• A
  しょうゆ
  小さじ2
• A
  みりん
  小さじ2
• A
  酒
  大さじ1
• 薄力粉
  適量
• 溶き卵
  1個分
• パン粉
  適量
• サラダ油
  適量
• キャベツ
  適宜(千切り)

作り方

• 1

  じゃがいもは、皮をむいて4～6等分に切り、水に5分ほどさらして、水気を切って鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えてやわらかくなるまで中火で茹でる。

  
• 2

  じゃがいもを茹でている間に、玉ねぎをみじん切りにする。 フライパンにサラダ油を中火に熱して玉ねぎをしんなりするまで炒める。

  
• 3

  【2】に牛豚合いびき肉を入れて、ポロポロになるよう木べらで崩しながら炒める。 A 塩小さじ1/2、黒こしょう少々、砂糖小さじ8、しょうゆ小さじ2、みりん小さじ2、酒大さじ1を加えて混ぜ、ひと煮立ちしたら、火を止めておく。

  
• 4

  【1】のじゃがいもがやわらかくなったら、湯を捨て塩（分量外・少々）を加えて中火にかけ、混ぜながら水分を飛ばして粉ふき芋し、あたたかい内につぶす。

  
• 5

  【4】に【3】の具材を入れて全体を混ぜ、完全に冷ます。 ☆バットなどに移し、平たくならすと冷めるのが早いです。

  
• 6

  8～10等分にして小判型にととえ、薄力粉→溶き卵→パン粉の順に衣付けをする。 ☆亀裂のないようにします。

  
• 7

  170℃くらいに熱したサラダ油に入れて3分ほど、コロッケが色づくまで上下を2度ほど返しながら揚げる。

  
• 8

  器に盛り付け、キャベツを添える。

ポイント

〇【4】でじゃがいもをつぶすとき、粗目でも完全につぶしてもお好みです。 揚げ物初心者さんは完全につぶした方が、衣付けもしやすく、揚げてもコロッケが割れにくいのでおすすめです。 〇【7】の衣付けは亀裂の入らないとよう、全体にしっかりと付けます。

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