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黒酢でとろける柔らかさ♪手羽元のたまり醤油煮[ストウブ調理]

35

2018.04.17

分類主菜

調理時間: 35分

ID273208

Chiko (津久井美知子)

Chikoの楽しい食卓

今日は手羽元の煮込みを作ります!

たまり醤油はしょっぱさの中に
甘さがあります。黒酢で柔らかくするので
その他の調味料は不要です!

そして煮込んだ時の赤みのある
出来上がりが食欲をそそります!

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材料3人分
鶏手羽元 8本
A
たまり醤油 80ml
A
黒酢 30ml
A
50ml
A
大さじ2
ゆで卵 お好みで3個
[たまり醤油代用]
B
濃口醤油 50ml
B
みりん 25ml
B
三温糖(又は、上白糖やきび砂糖) 20g
サラダ油 小さじ2
作り方
Point!
✤今回は[ストウブ]のオーバルの17cmを使いました。その他の鍋で調理する場合は、蒸気漏れの少ない物をお使いください。加熱時間が若干ですが、長くなります。✤たまり醤油の代用は工程❻に書いておきました。
  1. 鶏手羽元の骨に沿って切れ込みを入れておきます。A

    たまり醤油 80ml、黒酢 30ml、水 50ml、酒 大さじ2

    の調味料は混ぜ合わせておきます。
  2. 鍋にサラダ油(小さじ2)を入れ、中火で熱して鶏手羽元を並べて焼き色をつけます。
  3. 軽く焼き色が付いたらA

    たまり醤油 80ml、黒酢 30ml、水 50ml、酒 大さじ2

    を入れて、煮立ったら弱火にして蓋をして15分煮込みます。
  4. 火を止めて10分間、蓋をしたままで蒸らして出来上がりです。器に盛り付けします。
  5. 鶏手羽元を取り出して、煮汁が残っているので、お好みの硬さのゆで卵を入れてひと煮立ちさせて、火を止めて全体に煮汁を絡ませて10分間味を染み込ませました。
  6. ✤たまり醤油の代用として今回の煮込みに相当する分量 ・B

    濃口醤油 50ml、みりん 25ml、三温糖(又は、上白糖やきび砂糖) 20g

    を鍋に入れてひと煮立ちさせて火を止めて冷ました物を使います。
  7. 味付けゆで卵は器に盛り付けして出来上がりです。彩りでスナップエンドウを添えました。
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