黒酢でとろける柔らかさ♪手羽元のたまり醤油煮［ストウブ調理］

材料3人分

• 鶏手羽元
  8本
• A
  たまり醤油
  80ml
• A
  黒酢
  30ml
• A
  水
  50ml
• A
  酒
  大さじ2
• ゆで卵
  お好みで3個
• ［たまり醤油代用］
• B
  濃口醤油
  50ml
• B
  みりん
  25ml
• B
  三温糖(又は、上白糖やきび砂糖)
  2０ｇ
• サラダ油
  小さじ２

作り方

• 1

  鶏手羽元の骨に沿って切れ込みを入れておきます。A たまり醤油80ml、黒酢30ml、水50ml、酒大さじ2の調味料は混ぜ合わせておきます。

  
• 2

  鍋にサラダ油(小さじ2)を入れ、中火で熱して鶏手羽元を並べて焼き色をつけます。

  
• 3

  軽く焼き色が付いたらA たまり醤油80ml、黒酢30ml、水50ml、酒大さじ2を入れて、煮立ったら弱火にして蓋をして15分煮込みます。

• 4

  火を止めて10分間、蓋をしたままで蒸らして出来上がりです。器に盛り付けします。

  
• 5

  鶏手羽元を取り出して、煮汁が残っているので、お好みの硬さのゆで卵を入れてひと煮立ちさせて、火を止めて全体に煮汁を絡ませて10分間味を染み込ませました。

  
• 6

  ✤たまり醤油の代用として今回の煮込みに相当する分量 ・B 濃口醤油50ml、みりん25ml、三温糖(又は、上白糖やきび砂糖)2０ｇを鍋に入れてひと煮立ちさせて火を止めて冷ました物を使います。

• 7

  味付けゆで卵は器に盛り付けして出来上がりです。彩りでスナップエンドウを添えました。

  

ポイント

✤今回は［ストウブ］のオーバルの17cmを使いました。その他の鍋で調理する場合は、蒸気漏れの少ない物をお使いください。加熱時間が若干ですが、長くなります。✤たまり醤油の代用は工程❻に書いておきました。

作ってみた！

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