旨辛【豚肉と大根の韓国風煮込み】
投稿日2024/02/04
更新日2024/02/04
調理時間90分
カロリー（1人分）-
総費用目安1000円
冷蔵保存2~3日
冷凍保存-
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寒い時期に美味しくなる根野菜代表「大根」を使った体も心も温まる一品。 豚肉はフライパンで焼き目をしっかりつけることで臭みをぬき、旨味を閉じ込めます。 大根はごま油で炒め豚肉を加えて酒、水、調味料で煮込みます。豚肉の旨味が染み込んだ大根、ほろほろに仕上がった豚肉は絶品。 白ごはんにもお酒にもよく合います！
材料4人分
- 豚バラ肉400g
- 大根600g
- ごま油大さじ1
- 酒100ml
- 醤油大さじ2
- みりん大さじ2
- 水800ml
- 砂糖大さじ1
- コチュジャン大さじ2
- 甜麺醤大さじ1
- いりごま少々
作り方
ポイント
工程2）豚バラ肉を選ぶときのポイントは、脂身と赤身のバランスがよく、色味が鮮やかなものを選ぶこと！ 工程3）脂身をしっかり焼くことで臭みがぬけます。 工程7）酒の代わりに焼酎でもつくれます。 工程7）水の量は、具材がひたひたになる量を目安にしてください。 工程9）辛いのが好みでしたら、少量の豆板醤を加えてもおいしくつくれます。 工程9）煮詰めすぎた場合は水を加えて調整します。
- 1
大根を2cm幅の輪切りにし、皮をむき4等分にする（余裕があれば面取りする）。
- 2
豚バラ肉は5cm幅の大きさに切り分ける。
- 3
フライパンに油をひかず、豚バラ肉の脂身を下にして中火にかける。焼く面を変えながら全面にしっかりと焼き目をつける（油が出てきたらペーパーでふきとる）。
- 4
全面に焼き目がついたらペーパーの上に取り出す。
- 5
鍋にごま油を入れ弱火にかける。大根を加え、油を馴染ませながら炒める。
- 6
油が馴染み、大根に焼き目がついてきたら豚肉を加え中火～強火にかける。
- 7
酒を加えひと煮立ちしたら、醤油、みりんを加える。ヘラでかるく混ぜ、水を加える。
- 8
砂糖を加え、ひと煮立ちさせ弱火にし、落し蓋をして約60分煮込む（途中20分おきに混ぜ、味を馴染ませる）。
- 9
60分後、コチュジャン、甜麺醤を加え溶かし、落し蓋をしてさらに約15分煮込む。
- 10
器に盛り、仕上げにいりごまをふる。
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飲食に関わり20年。 料理と向き合いたくさんの人と話しをさせていただき、料理は「人と人」をつなぎ人生を豊かにしてくれると感じています。 「ちょっと、ひと手間、お店の味。」をモットーに食卓を盛り上げる、賑やかにできる、そんなレシピをお届けできたら嬉しいです! ジャンルを問わず、一人でも多くの方に料理を楽しんでもらえるよう「丁寧に、分かりやすく、そして美味しく」を心がけながらコツコツやっていきます。 自分の経験、知識がすこしでも役に立てば幸いです。 【経歴】 ◆40代/大阪生まれ ◆オーナーシェフ兼JSA認定ソムリエ ◆創作料理店で4年間修業 ◆大手外食店で8年間マネジメント経験 ◆2014年レストラン【必然】開業 おかげさまで10周年 ◆2020年JSA認定ソムリエ取得