旨辛【豚肉と大根の韓国風煮込み】

材料4人分

• 豚バラ肉
  400g
• 大根
  600g
• ごま油
  大さじ1
• 酒
  100ml
• 醤油
  大さじ2
• みりん
  大さじ2
• 水
  800ml
• 砂糖
  大さじ1
• コチュジャン
  大さじ2
• 甜麺醤
  大さじ1
• いりごま
  少々

作り方

• 1

  大根を2cm幅の輪切りにし、皮をむき4等分にする（余裕があれば面取りする）。

  
• 2

  豚バラ肉は5cm幅の大きさに切り分ける。

  
• 3

  フライパンに油をひかず、豚バラ肉の脂身を下にして中火にかける。焼く面を変えながら全面にしっかりと焼き目をつける（油が出てきたらペーパーでふきとる）。

  
• 4

  全面に焼き目がついたらペーパーの上に取り出す。

  
• 5

  鍋にごま油を入れ弱火にかける。大根を加え、油を馴染ませながら炒める。

  
• 6

  油が馴染み、大根に焼き目がついてきたら豚肉を加え中火～強火にかける。

  
• 7

  酒を加えひと煮立ちしたら、醤油、みりんを加える。ヘラでかるく混ぜ、水を加える。

  
• 8

  砂糖を加え、ひと煮立ちさせ弱火にし、落し蓋をして約60分煮込む（途中20分おきに混ぜ、味を馴染ませる）。

  
• 9

  60分後、コチュジャン、甜麺醤を加え溶かし、落し蓋をしてさらに約15分煮込む。

  
• 10

  器に盛り、仕上げにいりごまをふる。

  

ポイント

工程2）豚バラ肉を選ぶときのポイントは、脂身と赤身のバランスがよく、色味が鮮やかなものを選ぶこと！ 工程3）脂身をしっかり焼くことで臭みがぬけます。 工程7）酒の代わりに焼酎でもつくれます。 工程7）水の量は、具材がひたひたになる量を目安にしてください。 工程9）辛いのが好みでしたら、少量の豆板醤を加えてもおいしくつくれます。 工程9）煮詰めすぎた場合は水を加えて調整します。

作ってみた！

質問