いろどり野菜たっぷり！一から作る【本格！海鮮中華丼】

材料2人分

• 温かいごはん
  2杯分
• 小エビ
  8尾
• イカ
  50g
• むきあさり
  30g
• うずらの卵
  6個
• チンゲン菜
  1株
• しいたけ
  2個
• にんにくの芽
  3本
• 白ネギ
  1/3本
• にんじん
  50g
• にんにく
  1片
• 生姜
  5g
• 塩
  適量
• こしょう
  適量
• A
  醤油・砂糖
  各小さじ1
• A
  オイスターソース
  大さじ1
• A
  料理酒
  大さじ2
• B
  水
  300ml
• B
  鶏ガラスープの素
  小さじ1
• ごま油
  小さじ1
• 水溶き片栗粉
  適量
• サラダ油
  大さじ1

作り方

• 1

  チンゲン菜は水洗いし、ざく切りにする。しいたけは石づきを落としカサの部分は3mmほどの薄切り、軸は食べやすい大きさに切る。

  
• 2

  にんにくの芽は3cmの長さ、白ネギは斜めに1cm幅、にんじんは2mm幅の薄切りにする。

  
• 3

  にんにくは中の芯を取り除きみじん切り、生姜もみじん切りにする。

  
• 4

  イカは食べやすい大きさに切る。

  
• 5

  野菜の下ゆでをする。沸騰した湯に塩を入れ、にんじん、にんにくの芽を入れ1分ゆでる。1分後、チンゲン菜の根本部分、しいたけ、白ネギを入れる。20秒～30秒後、チンゲン菜の葉の部分を加えサッとゆで、ザルにあける。

  
• 6

  フライパンにサラダ油を入れ中火にかける。温まったらイカ、小エビ、むきあさりを入れ、塩 1つまみ、こしょう 少々をして炒める。5割ほど火が入ったら一旦火を止める。

  
• 7

  フライパンにスペースをあけ、にんにく、生姜を加え弱火にかける。香りが出てきたら海鮮と合わせる。

  
• 8

  A 醤油・砂糖各小さじ1、オイスターソース大さじ1、料理酒大さじ2を加え中火にし煮詰めながら炒める。2/3ほど煮詰まったらB 水300ml、鶏ガラスープの素小さじ1を加えひと煮立ちさせる。

  
• 9

  ゆでた野菜、うずらの卵を加え全体を炒め合わせ、味を確認する。

  
• 10

  弱火にし、水溶き片栗粉を少量ずつ加えとろみをつける。火を止め、ごま油をまわしかけ香り付けをする。

  
• 11

  器に温かいごはんを盛り、あんをかける。

  

ポイント

工程1）しいたけの軸は味も濃く、香りもよくおいしいので捨てずに使いましょう！ 工程3）にんにく、生姜はフレッシュがおすすめ！ 工程4）海鮮はシーフードミックスを使ってもOK！ 工程5）塩ゆですることで色が鮮やかになり、野菜の食感を残して仕上げることができます。 工程8）料理酒の代わりに紹興酒でもOK。 工程9）必要であれば醤油、オイスターソース、鶏ガラスープの素などで調整してください。 工程10）水溶き片栗粉は、水:片栗粉、1:1です。弱火で少量ずつ加えるのがポイント。強火で一気に加えるとダマになるので注意！

作ってみた！

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