いろどり野菜たっぷり！一から作る【本格！海鮮中華丼】

チンゲン菜は水洗いし、ざく切りにする。しいたけは石づきを落としカサの部分は3mmほどの薄切り、軸は食べやすい大きさに切る。

にんにくの芽は3cmの長さ、白ネギは斜めに1cm幅、にんじんは2mm幅の薄切りにする。

にんにくは中の芯を取り除きみじん切り、生姜もみじん切りにする。

イカは食べやすい大きさに切る。

野菜の下ゆでをする。沸騰した湯に塩を入れ、にんじん、にんにくの芽を入れ1分ゆでる。1分後、チンゲン菜の根本部分、しいたけ、白ネギを入れる。20秒～30秒後、チンゲン菜の葉の部分を加えサッとゆで、ザルにあける。

フライパンにサラダ油を入れ中火にかける。温まったらイカ、小エビ、むきあさりを入れ、塩 1つまみ、こしょう 少々をして炒める。5割ほど火が入ったら一旦火を止める。

フライパンにスペースをあけ、にんにく、生姜を加え弱火にかける。香りが出てきたら海鮮と合わせる。

A 醤油・砂糖各小さじ1、オイスターソース大さじ1、料理酒大さじ2を加え中火にし煮詰めながら炒める。2/3ほど煮詰まったらB 水300ml、鶏ガラスープの素小さじ1を加えひと煮立ちさせる。

ゆでた野菜、うずらの卵を加え全体を炒め合わせ、味を確認する。

弱火にし、水溶き片栗粉を少量ずつ加えとろみをつける。火を止め、ごま油をまわしかけ香り付けをする。

器に温かいごはんを盛り、あんをかける。