小さい頃に母が作ってくれたマドレーヌは素朴なおやつのイメージ。 風味や食感を自分好みにしたくてあれこれ試したこのマドレーヌは、材料へのこだわりがちょっぴり面倒です(^_^;) 『面倒だけど、いつか必ず試してほしい♡』そんなレシピです♪
下準備
①バターは室温に戻すか、600wのレンジで15秒ほど温め柔らかくする。
②湯専用のお湯をフライパンに用意しておく。
③型に分量外の発酵バターを丁寧に塗り強力粉をふるい、冷蔵庫で冷やしておく。
A 薄力粉75g、皮付きアーモンドプードル15g、アルミフリーベーキングパウダー3gを合わせてふるいにかけ、更にホイッパーでぐるぐる混ぜておく。
B 無塩発酵バター105g、きび砂糖100gをホイッパーもしくはミキサーで滑らかなクリーム状になるように混ぜる。
(2)に、卵Mサイズを入れホイッパーで良く混ぜ、アカシアはちみつ・無農薬レモン皮すりおろし・無農薬レモン果汁をそれぞれ入れ、都度、良く混ぜる。
ゴムベラに持ち替えて、(3)に(1)を入れ混ぜる。
下準備したお湯のフライパンにキッチンペーパーを敷き、その上に(4)を乗せ、弱火で生地がヘラからすぐに流れ落ちていく柔らかさになるまで混ぜていく。
オーブン180度に温めスタート。 下準備しておいた型の8分目弱程度に、スプーンで生地をすくって入れ、15~16分焼く。
焼きあがったマドレーヌは、型から外し網の上で冷まします。 ※型からきちんとでてこない時には、貝の縦ラインに添うようにそっとずらしてあげると取れます。 ※型に、バターや強力粉がきちんと塗らさっていないとくっついて残念な仕上がりに(^_^;)←経験済みです。
今回は、ブランデーケーキも一緒におやつタイム♪ ブランデーケーキレシピは後ほど。。。
ガスオーブンの場合は、160度で15分弱焼いています。 型に塗る油は、発酵バターの方が風味が断然いいです。 型離れしやすいように、溝にもしっかりと塗ってください。私は刷毛を使って塗っています。
レシピID:261256
更新日:2018/03/26
投稿日:2018/03/26