煮切り醤油と酢飯がポイント「我が家の鉄火丼」
投稿日2019/08/13
更新日2019/08/13
調理時間30分
暑い日や、ちょっぴり体力不足の日のご飯支度は、素材に頼るのもいいですよね♪白飯で味わうマグロ丼よりも、我が家は断然、酢飯の鉄火丼派。料理としては手を抜きつつ、その分、素材を活かすための工程をしっかり派。甘めの煮切り醤油と、酸味の効いた昔ながらの酢飯でどうぞ♪
材料2人分
- マグロ刺身適量
- 小葱小口切り適量
- ガリ（甘酢生姜）適量
- 【煮切り醤油の材料】作りやすい分量
- A醤油大さじ2
- A本みりん大さじ1
- A清酒大さじ1/2
- 【酢飯の材料】作りやすい分量
- 温かいご飯1合
- B米酢大さじ1.5
- Bきび砂糖小さじ2
- B塩小さじ1弱
作り方
ポイント
・本みりんと清酒を使用します。 ・砂糖はきび砂糖を使用していますが、お好みで作ってください。 ・煮切り醤油は、多めに作って冷蔵保存しておくとお刺身にも使用できます。
- 1
耐熱容器に【煮切り醤油の材料】A 醤油大さじ2、本みりん大さじ1、清酒大さじ1/2を入れ、600wのレンジで1分加熱しアルコールを飛ばす。※沸騰させる事でアルコールを飛ばすので深めの容器に入れてください。
- 2
氷水を貼ったボウルに（1）を入れ冷まし、しっかりと冷めてからマグロ刺身に1/2〜2/3量かけて漬け込みます。※酢飯を作り終えるまでラップをかけて冷蔵庫で保存します。
- 3
【酢飯の材料】 温かいご飯にB 米酢大さじ1.5、きび砂糖小さじ2、塩小さじ1弱を入れ、仰ぎながら切るように混ぜます。※白ごまを混ぜ込むのもおすすめです。
- 4
器にご飯・漬け込んだマグロを盛り、小葱小口切り・ガリ（甘酢生姜）を盛り、煮切り醤油とわさびを添えてできあがり。
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MARI（奥山 まり）
料理家
- オリーブオイルソムリエ
ℍ𝕆𝕂𝕂𝔸𝕀𝔻𝕆 𝔽𝕠𝕠𝕕 𝕕𝕚𝕣𝕖𝕔𝕥𝕠𝕣 身近な素材や調味料を使ってシンプルに、 『笑顔が見られるおうちご飯🍚』モットー✨ 基本をおさえた【頑張りすぎないシンプルな家庭料理】ひとり暮らしを始めた娘に送る【ひとり暮らしでも作りやすい簡単レシピ】がメインです✨ 乳がんサバイバー3年生。 毎日がんばり過ぎるよりも、純粋に「おいしい♪」が聞ける食卓が広まりますように。 料理初心者さんからのご質問大歓迎です☆ instagram@mari.everydayoliveにて 「 #ひとり暮らしを始めた君に 」を発信中です。 ーーーーーーーーーーーーー ・北海道フードマイスター ・一般社団法人日本オリーブオイルソムリエ協会認定オリーブオイルソムリエ ・NHK文化センター札幌教室オリーブオイル講座講師(〜2018) ・『婦人画報』『週刊文春』にて掲載。 ・『NUMERO TOKYO』にて料理家のフードコーディネーターとして掲載。 ・北海道内各局他ラジオ、出演歴あり。 ・フードコンサルタント(商品開発・海外向け商品撮影ほか) ・店舗・企業様レシピ、キッチン用品アドバイザー・webライター