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【定番・北海道風】年中食べたい♪甘辛・具沢山のお雑煮

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2019.12.26

分類主食

調理時間: 20分

ID384022

奥山 まり

ちょっぴり手抜きと愛情たっぷりotegaruご飯♪

北海道風に言うと甘じょっぱい(甘辛い)お雑煮は、お正月はもちろん年中リクエストが来る、食欲そそる具沢山♪年末年始は地元ならではのお雑煮を味わう方にも、残ったお餅があればぜひぜひ味わって欲しい食欲そそるひと品です。なるとを後入れにして、多めに作って冷凍保存も可能です。

雑煮 ごぼう 味醂 簡単 三つ葉 もも肉 にんじん 北海道 定番 具沢山 しいたけ 玉ねぎ 風邪 切り餅
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材料6人分(20cm鍋1つ分)
鶏もも肉 300g
干し椎茸 7g
A
玉ねぎ 1個
A
人参 1/3本(※小さめの場合は、1/2本)
A
ごぼう 1/2本(※市販のささがきゴボウの場合1袋分。)
A
たけのこ(水煮) 120g
なると 1本
B
干し椎茸の戻し汁 100g
B
1250ml
C
醤油 70ml
C
砂糖 大さじ4
C
本みりん 60ml
三つ葉 1袋
飾り人参(あれば) 6〜12個
炒め用油 大さじ1
切り餅 12枚
作り方
Point!
■冷蔵保存の場合、2〜3日。 ■冷凍保存の場合、なるとを入れず仕上げて冷凍し、使う時になるとを足します。 ■材料の準備時間がない時には、そば用にカットされた鶏もも肉と、ささがきになったゴボウ、スライスの干し椎茸を使うとスムーズです。
  1. ■干し椎茸は、たっぷりの水または湯で戻し3mm幅に切ります。(急ぎの場合は、湯に砂糖少々を入れて戻します。)
    ■鶏もも肉は、黄味を帯びた余計な脂を取り除き1cm幅のそぎ切りにします。
    ■ごぼうは、酢水を用意してささがきにします。
    ■たけのこは、胞子を洗って取り除き3mm幅のいちょう切りにし、人参も同様の厚さでいちょう切りにします。
    ■玉ねぎは、縦に3mm幅に切ります。
    ■なるとは、ひと口大の乱切りにします。
  2. 鍋に炒め用油を中火に熱し鶏もも肉とA

    玉ねぎ 1個、人参 1/3本、ごぼう 1/2本、たけのこ(水煮) 120g

    を入れ、玉ねぎが透き通りしんなりするまで炒めます。(5分程度の工程です。)
  3. B

    干し椎茸の戻し汁 100g、水 1250ml

    を入れて沸騰したら灰汁をすくいます。
  4. C

    醤油 70ml、砂糖 大さじ4、本みりん 60ml

    となるとを入れて10分煮込みます。仕上げに砂糖・醤油を足して味を整えます。
  5. 切り餅を焼いて煮汁の入った鍋に1分ほど入れ、器に盛り三つ葉・飾り人参(あれば)を飾ってできあがりです。

    ※煮汁は冷蔵保存で2〜3日です。
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