【焼鮭とふんわり卵の香りちらし寿司】手軽にぱぱっと彩りも◎

材料4人分

• 米
  2合
• 昆布(6×３cm)
  1枚(あれば)
• A
  米酢
  50ml
• A
  砂糖
  大さじ1と1/2
• A
  塩
  小さじ１
• 塩鮭
  2切れ(約150g)
• 卵
  2個
• B
  砂糖
  小さじ２
• B
  塩
  少々
• きゅうり
  2本
• 三つ葉
  1/3束
• 大葉
  5枚
• 白いりごま
  大さじ3〜４

作り方

• 下準備
  すし酢A 米酢50ml、砂糖大さじ1と1/2、塩小さじ１を混ぜ合わせておく。

• 1

  すし飯を作る。米は洗ったら20〜30分ほど吸水させたらザルに上げておく。炊飯器に米、分量の水、昆布(6×３cm)を入れて、普通に炊く。 ご飯が炊き上がったら昆布を取り出し、すし酢A 米酢50ml、砂糖大さじ1と1/2、塩小さじ１を加えて、切るように混ぜる。（あれば飯台などに移すと良い。すぐに使わない場合は、上から濡れた布巾をかけておく）

  
• 2

  塩鮭は焼いて皮と骨を取り除き、手でほぐす。

  
• 3

  きゅうりは薄切りにして塩(分量外)でもみ、少し置いたら水気を絞る。 三つ葉は根元を切り落とし、1cm幅に切る。大葉は千切りにする。

  
• 4

  ボウルに卵を割り入れて溶きほぐし、B 砂糖小さじ２、塩少々を加えて混ぜる。フライパンを中火で熱し、サラダ油(分量外)を入れて卵液を流し入れる。 大きく混ぜてふんわりとした炒り卵を作り、取り出して粗熱をとる。粗熱がとれたら、大きめにほぐしておく。

  
• 5

  すし飯に全ての具と白いりごまを加え、さっくりと混ぜる。

  

ポイント

＊すし酢は市販のものでもOK。ただし、ご飯は電子レンジで温めたものより炊き立てのご飯で作ると、酢がしっかり馴染みます。 ＊卵は中火でゆっくり大きく混ぜると、卵が固くならずふんわり仕上がります。 ＊夏はみょうがなどを加えると、さわやかな風味がプラスされるのでおすすめです。

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