夏野菜のラタトゥイユ風ハンバーグ。季節野菜たっぷりのおかず！
投稿日2019/07/17
更新日2019/07/17
調理時間40分(玉ねぎを冷やす時間は除く)
ラタトゥイユ風ソースで、夏野菜たっぷりの煮込みハンバーグを。 ソースには湯むきした生のトマトを使い、フレッシュな味わいを楽しめます（トマト缶なし）。 パーティーやおもてなし、赤ワインのお供にもピッタリ♪ できたてからおいしく食べられますよ。
材料2人分
- 合挽き肉250g
- トマト2個
- ズッキーニ1/4本
- 黄パプリカ1/4個
- 玉ねぎ1/2個と1/4個
- A卵1個
- A牛乳大さじ4
- Aパン粉大さじ4
- A塩小さじ1/4
- Aこしょう・ナツメグ各少々(あれば)
- Bローリエ1枚
- B顆粒コンソメ小さじ1/2
- B塩・ブラックペッパー各少々
- オリーブオイル大さじ1と小さじ2
- セルフィーユやパセリなど少々(あれば)
作り方
ポイント
・レンジで加熱した玉ねぎは平皿に広げ、皿の下に保冷剤をおくと早く冷ませます。玉ねぎを冷ましている間に工程3を進めるとスムーズ。 ・ハンバーグの生地は、しっかりこねることでジューシーに仕上がります。手を熊手のようにして、粘り気が出るまでぐるぐると攪拌。こね方が甘いと崩れやすくなり、焼いている間に肉汁が出てしまうので注意。 ・セルフィーユはフレンチで使われるハーブの一種（英語ではチャービル）。パセリなどで代用してもOK。飾りなのでなくても良いです。
- 1
玉ねぎ 1/2個はみじん切りにして、耐熱容器に入れラップをかけ、レンジ（500w）で3分30秒加熱し、冷蔵庫で冷やす。
- 2
ボウルでA 卵1個、牛乳大さじ4、パン粉大さじ4、塩小さじ1/4、こしょう・ナツメグ各少々を混ぜ合わせてパン粉をふやかし、合挽き肉、1を加え、粘り気が出るまでしっかりこねる。2等分して丸め、空気を抜いて中央をくぼませる。フライパンにオリーブオイル 小さじ2を熱し、両面に焼き色がつくまで中火で焼く。
- 3
トマトは湯むきしてざく切りに、ズッキーニ、黄パプリカ、玉ねぎ 1/4個は1cm角切りにする。鍋にオリーブオイル 大さじ1を熱し、ズッキーニ、黄パプリカ、玉ねぎをしんなりするまで炒め、トマト、B ローリエ1枚、顆粒コンソメ小さじ1/2、塩・ブラックペッパー各少々を加えて3分ほど煮る。
- 4
2を加えてふたをして、ときどきソースをかけながら弱火で10分煮込む。ハンバーグだけ皿に取り出し、ふたをせずにソースを混ぜながら強火で煮詰める。ハンバーグにかけ、あればセルフィーユやパセリなどを飾る。
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いがらしかな
プラントベース料理家
プラントベース料理家。早稲田大学卒業後、旅行会社にて広報・プロモーション企画を4年間担当。結婚を機に農家で2年ほど野菜作りに携わる。その後、旬の野菜をいかしたレシピを発信する野菜料理家として活動。企業のレシピ開発（レシピ考案からスタイリング、撮影まで）を多数担当。 現在は、健康にも環境にも動物のためにも良い、プラントベースやマクロビオティックの料理を発信。マクロビオティックスクールジャパンのレベル1（70時間）を修了し、レベル2を受講中。プラントベースフードアドバイザー、野菜コーディネーター、食品衛生責任者の資格保有。 料理写真に魅了され、料理写真講座の講師や料理撮影も行う。