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    副菜

    こんにゃく、レンコン、ごぼうの炒め煮

    • 投稿日2021/06/25

    • 更新日2021/06/25

    • 調理時間15

    調整作用のある具材を組み合わせて、炒め煮を作りました。 【ごぼうの栄養】 水溶性イヌリン…肝機能を高め、利尿効果。 不溶性食物繊維リグニン…整腸作用。 マグネシウム…骨は歯を作る働き。 クロロゲン酸…抗酸化作用のあるポリフェノールの一種。 【レンコンの栄養】 ビタミンC…抗酸化作用。レンコンのビタミンCはでんぷん質に守られており、加熱に強い。 ビタミンB1…炭水化物をエネルギーに変えるある ごぼうもレンコンも中国では古くから漢方に使用されている、ヘルシー食材です。

    材料2人分

    • こんにゃく
      100g
    • レンコン
      100g
    • ごぼう
      100g
    • A
      だし汁
      150ml
    • A
      酒、みりん、醤油
      大さじ1
    • A
      砂糖
      小さじ1
    • ごま油
      小さじ1

    作り方

    ポイント

    弱火でことこと味をしみこませてください。火加減が強いと煮汁の蒸発が早くなり、味が浸みこみにくく、焦げやすくなるので注意して下さい。

    • ①こんにゃくはスプーンで一口大に切る。レンコン、ごぼうは皮を剝き、一口大に乱切にし、水にはったボウルに浸し灰汁をとり、キッチンペーパーで水気を拭く。

    • 1

      鍋にごま油を入れて中火で熱し、こんにゃくの水分を飛ばしながら炒める。レンコン、ごぼうを加えて、レンコンに透明感がでるまで炒める。

    • 2

      A だし汁150ml、酒、みりん、醤油大さじ1、砂糖小さじ1を加え、蓋をして弱火で10分煮る。

    • 3

      器に盛りつけて完成です。

    レシピID

    415393

    質問

    作ってみた!

    • hanamomi
      hanamomi

      2021/06/25 08:46

      (参考)株式会社テレビ朝日(東京都港区): このページで「れんこんにムチンが含まれる」と掲載しましたが、「ムチンは動物粘液の主成分で、植物のネバネバ成分は別の物質。それをムチンと言うのは誤り」という指摘を受け、内容を修正しました。 https://www.tv-asahi.co.jp/syokusai/backnumber/0725/
    • hanamomi
      hanamomi

      2021/06/25 08:45

      (参考)NHK松山放送局(愛媛県松山市): ※「食品工業辞典(日本食品科学工学会)」によると、ムチンとは「動物より分泌される粘質物一般をいう」とあります。日本では、レンコンなど植物のねばねば成分を「ムチン」と呼ぶ習慣がありますが、これらの多くは別の物質で、構造からもムチンではないという研究結果が発表されています。 https://www.nhk.or.jp/matsuyama-blog/gyutto/haiku/440680.html
    • hanamomi
      hanamomi

      2021/06/25 08:44

      (参考)中部日本放送株式会社(愛知県名古屋市): ※2019年にムチンの研究者が「ムチンは動物粘液の主成分であり、植物のねばねば成分は別物質。それをムチンというのは誤用」という主旨の指摘をしました。当HPは、その指摘以前の番組放送時点での見解です。 https://hicbc.com/tv/genki/archive/160403/
    • hanamomi
      hanamomi

      2021/06/25 08:44

      (参考)日本テレビ放送網株式会社(東京都港区): 世界一受けたい授業「はたらく細胞BLACK」で学ぶ体の仕組み 日テレ 2021年5月15日(土)放送分: 5月15日放送の中で山芋やオクラ、モロヘイヤなどに含まれるネバネバ成分をムチンとご紹介しましたが、この成分の名前はムチンではありませんでした。お詫びして訂正いたします。 https://www.ntv.co.jp/sekaju/articles/428cmsiqzv2ayrndzlk.html https://www.hikarikaigroup.com/news/articles/159.html
    • hanamomi
      hanamomi

      2021/06/25 08:42

      「ムチン」とは。動物性の成分を指す言葉です。

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    ぐるまん食堂
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    ぐるまん食堂

    • 食品衛生責任者
    • ベジタブル&フルーツアドバイザー

    🌺家族のために料理を作り、40年目を迎えました。🌺   品数が少ない頃がありました。  煮物が下手な頃がありました。  鍋を焦げ付かせたこともありました。  家族の口に合わず、怒られたことも多々ありました。  落ち込んだことは、星の数ほどありました。  努力のかいがあって、皆様にレシピをお伝えできて嬉しいです。   🍳4歳から調理師の祖母に料理を教わりました。🍳 13歳の時に、母が子宮癌になり他界したので、家族のために料理を作り始めました。祖母は心臓病を患っており、父は糖尿病で食事管理が必要でしたので、健康的な食事、生活習慣について考えるようになりました。食・環境・エネルギーの問題、栄養学、食事療法の本を読み、身体や環境に無理のないライフスタイルを意識するようになりました。 糖尿病を患う父の食事管理を25年しました。仕事で接待が多く、外食のカロリーを気にしていたので、安心して、美味しく食べて欲いと思い、京都調理師学校内にある、料理教室で京料理、フレンチ、イタリアンを各2年間 学びました。料理で家族を笑顔にしたい…、健康を守りたい…、その思いで続けてきました。 🌎食の安全、健康、環境問題を考え、LOHASを目指しています。💞 夫がオーガニック事業に携わっており、私も料理家として環境問題に向き合い、皆様の福利に貢献したいと思い、”食の安全、健康、環境問題”について考え、LOHAS(Lifestyles of Health and Sustainability)、SDGs(海の豊かさを守ろう)を目標に、料理レシピ、オーガニック製品のご提案、浄水器の普及を通じて水の環境改善、ペットボトルの廃棄問題に取り組んでおります。 🌎未来も継続可能な社会を目指しましょう。👪🐱🌳 ペットボトルは一人あたり年間 約187本消費され、プラスティックゴミの廃棄による海洋汚染、焼却によりダイオキシンが空中散布され、発がん性物質を含む化学物質で汚染されています。 携帯ボトルを持参し、ペットボトルの消費を減らしましょう。私達が暮らす地球も生命体です。環境の悪化が続けば、すべての生命の生存問題に関わってきます。私達の身のまわりの環境を改善することを心がけ、未來も暮らせる社会を目指しましょう。  🌽資格🍅 ・食育コミュニケーター ・食品衛生管理者(ibeliebe farm有限会社登録) ・ベジタブル&フルーツアドバイザー ・食生活推進委員 ・フォトスタイリング2級 ・英文タイプライティングC級 ・日本語ワープロ2級 ・ビジネス文書ライティング2級 ・英検2級 ・日本語教師

    「料理家」という働き方 Artist History