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腸活!筍ときのこの塩麹マリネ

20

2020.05.05

分類副菜

調理時間: 20分(冷やす時間は含まない)

ID391013

山本知美

発酵料理研究家

旬の筍をきのこと一緒に塩麹マリネに。きのこと塩麹の旨味が美味しいつくりおきレシピ。サラダにのせたり、パスタに混ぜたり、お弁当に…とアレンジがきく一品。

きのこ フライパン 野菜 たけのこ ヘルシー もう一品のおかず・小鉢 時短 にんにく 野菜のおかず おつまみ 塩麹 ビールに合うおつまみ お弁当 ワインに合うおつまみ マリネ 簡単 簡単レシピ きのこ

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材料5人分
100g
お好きなきのこ(しめじ、エノキなど) 300g
にんにく 1片
鷹の爪 1本
オリーブ油 大さじ5
塩麹 大さじ1
コショウ 少々
レモン汁 大さじ1
パセリ 少々
作り方
Point!
きのこと筍は同じぐらいの大きさカットすると食べやすい。 筍をレンコンに変えたり、きのこだけで作っても美味しい。
  1. 筍は薄切り、お好きなきのこ(しめじ、エノキなど)は食べやすく切るか小房に分ける。にんにくはみじん切り、鷹の爪は種を取っておく。
  2. フライパンにオリーブ油、にんにく、鷹の爪を入れて弱火にかけ、香りが出たら火を強めてきのこと筍を加えて炒める。
  3. きのこがしんなりしたら塩麹、コショウで味をととのえる。
  4. 粗熱が取れたらレモン汁を加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やす。
  5. 器に盛り、パセリを散らす。
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