腸活!筍ときのこの塩麹マリネ

20

2020.05.05

分類副菜

調理時間: 20分(冷やす時間は含まない)

ID 391013

山本知美

発酵料理研究家

旬の筍をきのこと一緒に塩麹マリネに。きのこと塩麹の旨味が美味しいつくりおきレシピ。サラダにのせたり、パスタに混ぜたり、お弁当に…とアレンジがきく一品。

    材料

    5人分
    100g
    お好きなきのこ(しめじ、エノキなど) 300g
    にんにく 1片
    鷹の爪 1本
    オリーブ油 大さじ5
    塩麹 大さじ1
    コショウ 少々
    レモン汁 大さじ1
    パセリ 少々

    作り方

    ポイント

    きのこと筍は同じぐらいの大きさカットすると食べやすい。
    筍をレンコンに変えたり、きのこだけで作っても美味しい。
    1. 筍は薄切り、お好きなきのこ(しめじ、エノキなど)は食べやすく切るか小房に分ける。にんにくはみじん切り、鷹の爪は種を取っておく。
    2. フライパンにオリーブ油、にんにく、鷹の爪を入れて弱火にかけ、香りが出たら火を強めてきのこと筍を加えて炒める。
    3. きのこがしんなりしたら塩麹、コショウで味をととのえる。
    4. 粗熱が取れたらレモン汁を加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やす。
    5. 器に盛り、パセリを散らす。
    1 62

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