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なすとトマトとオリーブの前菜

副菜

なすとトマトとオリーブの前菜
  • 投稿日2013/07/14

  • 調理時間40

暑い夏に、冷たくしても、温かくしても、おいしくいただける、お野菜たっぷりのさっぱり前菜です。

材料2人分

  • なす
    2本
  • トマト
    1個
  • ケイパー
    4粒
  • オリーブ
    適量
  • パセリ(みじん切り)
    少々
  • オリーブオイル
    適量
  • 少々
  • こしょう
    少々
  • たかのつめ
    少々

作り方

ポイント

なすは、塩をして、しっかり水気をふきとります。温かくても、冷やしてもおいしくいただけます。

  • 1

    なすは、半分に切り、中身をくりぬく。中身は8mm角に切り、塩をして、しばらくおき、出てきた水気をペーパーでふく。

  • 2

    オリーブオイルで、半分に切ったなすを炒め取り出し、そこへ角切りのなすを入れて炒める。さらに、8mm角に切ったトマトを加え、さっと炒め、ケイパー、半分に切ったオリーブを加え、最後に塩とこしょう、たかのつめで、味をととのえて、パセリ(みじん切り)をちらす。

  • 3

    半分に切ったなすに②をつめて、耐熱容器に入れて、オーブン(180℃)で15分焼く。

  • 4

    皿ににもり、エキストラバージンオリーブオイル(分量外)をかけていただく。

レシピID

101447

「トマト」の基礎

「なす」の基礎

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藤野幸子
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藤野幸子

作ること食べること大好きな天然な主婦です。結婚後、ヨーロッパに駐在。ヨーロッパのイタリアレストランの厨房で働きました。現在、東京、横浜でイタリア料理教室クッチーナナイタリアーナサッチを開催。おしゃれで、素材をいかしたイタリア料理を紹介。オリーブオイルソムリエとしてヘルシーオリーブオイル料理も提案してます。こちらでは、簡単なお料理を御紹介してます。テレビ出演、雑誌、企業へのレシピ開発多数。著書’シンプルでおいしいこねないパン’

「料理家」という働き方 Artist History