なすとトマトとオリーブの前菜

40

2013.07.14

分類副菜

調理時間: 40分

ID 101447

藤野幸子

藤野幸子のラクッチーナサッチ

暑い夏に、冷たくしても、温かくしても、おいしくいただける、お野菜たっぷりのさっぱり前菜です。

    材料2人分
    なす 2本
    トマト 1個
    ケイパー 4粒
    オリーブ 適量
    パセリ(みじん切り) 少々
    オリーブオイル 適量
    少々
    こしょう 少々
    たかのつめ 少々
    作り方
    Point!
    ナスは、塩をして、しっかり水気をふきとります。温かくても、冷やしてもおいしくいただけます。
    1. なすは、半分に切り、中身をくりぬく。中身は8mm角に切り、塩をして、しばらかくおき、出てきた水気をペーパーでふく。
    2. オリーブオイルで、半分に切ったなすを炒め取り出し、そこへ角切りのナスを入れて炒める。さらに、8mm角に切ったトマトを加え、さっと炒め、ケイパー、半分に切ったオリーブを加え、最後に塩とこしょう、たかのつめで、味をととのえて、パセリをちらす。
    3. 半分に切ったなすに②をつめて、耐熱容器に入れて、180度のオーブンで15分焼く。
    4. 皿ににもり、エキストラバージンオリーブオイルをかけていただく。
    12 34
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