なすとトマトとオリーブの前菜

材料2人分

• なす
  2本
• トマト
  1個
• ケイパー
  4粒
• オリーブ
  適量
• パセリ(みじん切り)
  少々
• オリーブオイル
  適量
• 塩
  少々
• こしょう
  少々
• たかのつめ
  少々

作り方

• 1

  なすは、半分に切り、中身をくりぬく。中身は8mm角に切り、塩をして、しばらくおき、出てきた水気をペーパーでふく。

• 2

  オリーブオイルで、半分に切ったなすを炒め取り出し、そこへ角切りのなすを入れて炒める。さらに、8mm角に切ったトマトを加え、さっと炒め、ケイパー、半分に切ったオリーブを加え、最後に塩とこしょう、たかのつめで、味をととのえて、パセリ(みじん切り)をちらす。

• 3

  半分に切ったなすに②をつめて、耐熱容器に入れて、オーブン(180℃)で15分焼く。

• 4

  皿ににもり、エキストラバージンオリーブオイル(分量外)をかけていただく。

ポイント

なすは、塩をして、しっかり水気をふきとります。温かくても、冷やしてもおいしくいただけます。

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