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なすとトマトとオリーブの前菜

  • 2013.07.14

  • 101447
    なすとトマトとオリーブの前菜
    なすとトマトとオリーブの前菜

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    暑い夏に、冷たくしても、暑くしても、おいしくいただける、お野菜たっぷりのさっぱり、前菜です。

    材料(2人分)

    2本
    1個
    4粒
    少々
    少々
    適量
    少々
    少々

    作り方

    1

    なすは、半分にきり、中身をくりぬき8mmに切り、塩をして、しばらかくおき、出てきた水気をペーパーでふく。

    2

    オリーブオイルで、半分に切ったナスを炒め取り出し、そこへ角切りのナスをいれて炒める。さらに、8mmに切ったトマトを加え、さっと炒め、ケイパー、半分にきったオリーブを加え、最後に塩とこしょう、たかのつめで、味をととのえて、パセリをちらす。

    3

    半分に切ったなすに②をつめて、耐熱容器にいれて、180度のオーブン
    で15分焼く。

    4

    皿ににもり、エキストラバージンをかけていただく。

    ポイント

    ナスは、塩をして、しっかりト水気をふきとります。暖かくても、冷やしてもおいしくいただけます。

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