なすとトマトとオリーブの前菜

なすは、半分に切り、中身をくりぬく。中身は8mm角に切り、塩をして、しばらくおき、出てきた水気をペーパーでふく。

オリーブオイルで、半分に切ったなすを炒め取り出し、そこへ角切りのなすを入れて炒める。さらに、8mm角に切ったトマトを加え、さっと炒め、ケイパー、半分に切ったオリーブを加え、最後に塩とこしょう、たかのつめで、味をととのえて、パセリ(みじん切り)をちらす。

半分に切ったなすに②をつめて、耐熱容器に入れて、オーブン(180℃)で15分焼く。

皿ににもり、エキストラバージンオリーブオイル(分量外)をかけていただく。