あふれる肉汁！皮から手作りジャンボ餃子

【にこごりを作る】 C 熱湯50㎖、鶏がらスープの素(粉末)小さじ1、粉ゼラチン小さじ1/2の材料を合わせ、粉ゼラチンが溶けるまでよく混ぜたら粗熱を取り、冷蔵庫で1時間冷やし固める。

【材料を切る・混ぜる】 A 玉ねぎ50g、キャベツ30g、たけのこ水煮20g、しいたけ(軸を取る)2本をみじん切りにする。にんにく・生姜はすりおろす。 豚ばら肉をみじん切りにしてB 片栗粉・オイスターソース各小さじ2、胡麻油・酒各小さじ1、砂糖小さじ1/2、塩ひとつまみを加え、粘り気が出るまで混ぜ合わせ、上記の材料、フォークで細かく砕いたにこごりを混ぜ、冷蔵庫で30分～2時間寝かせて肉餡を作る。

【餃子の皮を作る】 D 強力粉90g、薄力粉50gをふるい合わせ、混ぜ合わせたE 熱湯70㎖、サラダ油小さじ1、塩小さじ1/4を少量ずつ粉へ注ぎ、菜箸で混ぜる。生地がまとまってきたら手で5分程度捏ね、常温で30分寝かせる。

❷を棒状に伸ばし、6等分にする。

まな板に打ち粉をし、麺棒、もしくは指で直径12㎝、厚さ2㎜程度の円形に伸ばす。 ※外周は内側よりも半分の薄さにすると、包んだ時に皮の厚さが均一になって、火通りのムラがなくなり、食感も良くなります。

【包む】 餃子の皮で肉餡を包み、餃子の底部分に打ち粉を付ける。 ※皮が大きいので手にのせて包むより、まな板の上に置いたまま包んだ方が安定して包みやすい。

【焼く】 フライパンをあたためて胡麻油をひき、餃子を並べて中火で5分焼き、熱湯を入れ、蓋をして中火で6分蒸し焼きにし、蓋を取って強火で水分を飛ばす。

味がしっかりと付いているので何もつけなくても美味しいですが、お好みで酢醬油、ラー油に付けてもオススメです。