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あふれる肉汁!皮から手作りジャンボ餃子

40

2018.08.19

分類主菜

調理時間: 40分(にこごり、肉餡を冷やす時間は除く)

ID338715

三浦ユーク

料理はエンターテイメント!心と胃袋を幸せに!

噛んだらあふれる肉汁を受け止めきれるか…。肉汁に溺れる本格餃子。

皮から手作りのこだわり餃子なので少し手間はかかりますが、モチモチ皮と肉の旨味が最高に美味しいジャンボ餃子!

ご飯、お酒が進みますよ!

餃子 ご飯が進む おつまみ 定番おかず 豚肉 男子が大好き 本格 ひき肉 ビールに合うおつまみ 豚ひき肉 ワインに合うおつまみ ボリューム 中華料理 子供に人気

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材料3人分(6個)
豚ばら肉 100g
A
玉ねぎ 50g
A
キャベツ 30g
A
たけのこ水煮 20g
A
しいたけ(軸を取る) 2本
にんにく・生姜 各1片
B
片栗粉・オイスターソース 各小さじ2
B
胡麻油・酒 各小さじ1
B
砂糖 小さじ1/2
B
ひとつまみ
C
熱湯 50㎖
C
鶏がらスープの素(粉末) 小さじ1
C
粉ゼラチン 小さじ1/2
D
強力粉 90g
D
薄力粉 50g
E
熱湯 70㎖
E
サラダ油 小さじ1
E
小さじ1/4
熱湯 150㎖
胡麻油 大さじ1
作り方
Point!
※ひき肉より豚ばら肉をみじん切りにした方が食べ応えとジューシー感が増します。また、肉は脂身が多いものの方がオススメです。
※たけのこ水煮は熱湯で湯がくと臭みが取れます。
※肉餡を寝かせることで味が馴染んで美味しくなります。できれば2時間寝かせて下さい。
※強力粉を使うことでモチっとした皮になります。
  1. 【にこごりを作る】
    C

    熱湯 50㎖、鶏がらスープの素(粉末) 小さじ1、粉ゼラチン 小さじ1/2

    の材料を合わせ、粉ゼラチンが溶けるまでよく混ぜたら粗熱を取り、冷蔵庫で1時間冷やし固める。
  2. 【材料を切る・混ぜる】
    A

    玉ねぎ 50g、キャベツ 30g、たけのこ水煮 20g、しいたけ(軸を取る) 2本

    をみじん切りにする。にんにく・生姜はすりおろす。

    豚ばら肉をみじん切りにしてB

    片栗粉・オイスターソース 各小さじ2、胡麻油・酒 各小さじ1、砂糖 小さじ1/2、塩 ひとつまみ

    を加え、粘り気が出るまで混ぜ合わせ、上記の材料、フォークで細かく砕いたにこごりを混ぜ、冷蔵庫で30分~2時間寝かせて肉餡を作る。
  3. 【餃子の皮を作る】
    D

    強力粉 90g、薄力粉 50g

    をふるい合わせ、混ぜ合わせたE

    熱湯 70㎖、サラダ油 小さじ1、塩 小さじ1/4

    を少量ずつ粉へ注ぎ、菜箸で混ぜる。生地がまとまってきたら手で5分程度捏ね、常温で30分寝かせる。
  4. ❷を棒状に伸ばし、6等分にする。
  5. まな板に打ち粉をし、麺棒、もしくは指で直径12㎝、厚さ2㎜程度の円形に伸ばす。

    ※外周は内側よりも半分の薄さにすると、包んだ時に皮の厚さが均一になって、火通りのムラがなくなり、食感も良くなります。
  6. 【包む】
    餃子の皮で肉餡を包み、餃子の底部分に打ち粉を付ける。

    ※皮が大きいので手にのせて包むより、まな板の上に置いたまま包んだ方が安定して包みやすい。
  7. 【焼く】
    フライパンをあたためて胡麻油をひき、餃子を並べて中火で5分焼き、熱湯を入れ、蓋をして中火で6分蒸し焼きにし、蓋を取って強火で水分を飛ばす。
  8. 味がしっかりと付いているので何もつけなくても美味しいですが、お好みで酢醬油、ラー油に付けてもオススメです。
25 112
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コメント・感想 Comment
文字山桂子 さん
2018.08.19 19:00

餃子にしいたけとたけのこを入れるのは私と同じなので作ってみます。タレはニンニクと一味唐辛子をごま油で合わせて寝かしたものを使います。そこが違うのでこのレシピで作ってみます。

三浦ユーク
三浦ユーク さん
2018.08.19 23:18:20

コメントありがとうございます。美味しそうなタレですね!素晴らしい。是非作ってみて下さいね。

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