あふれる肉汁！皮から手作りジャンボ餃子

• 40分にこごり、肉餡を冷やす時間は除く

材料3人分（6個）

• 豚ばら肉
  100g
• A
  玉ねぎ
  50g
• A
  キャベツ
  30g
• A
  たけのこ水煮
  20g
• A
  しいたけ(軸を取る)
  2本
• にんにく・生姜
  各1片
• B
  片栗粉・オイスターソース
  各小さじ2
• B
  胡麻油・酒
  各小さじ1
• B
  砂糖
  小さじ1/2
• B
  塩
  ひとつまみ
• C
  熱湯
  50㎖
• C
  鶏がらスープの素(粉末)
  小さじ1
• C
  粉ゼラチン
  小さじ1/2
• D
  強力粉
  90g
• D
  薄力粉
  50g
• E
  熱湯
  70㎖
• E
  サラダ油
  小さじ1
• E
  塩
  小さじ1/4
• 熱湯
  150㎖
• 胡麻油
  大さじ1

作り方

• 下準備
  【にこごりを作る】 C 熱湯50㎖、鶏がらスープの素(粉末)小さじ1、粉ゼラチン小さじ1/2の材料を合わせ、粉ゼラチンが溶けるまでよく混ぜたら粗熱を取り、冷蔵庫で1時間冷やし固める。

• 1

  【材料を切る・混ぜる】 A 玉ねぎ50g、キャベツ30g、たけのこ水煮20g、しいたけ(軸を取る)2本をみじん切りにする。にんにく・生姜はすりおろす。 豚ばら肉をみじん切りにしてB 片栗粉・オイスターソース各小さじ2、胡麻油・酒各小さじ1、砂糖小さじ1/2、塩ひとつまみを加え、粘り気が出るまで混ぜ合わせ、上記の材料、フォークで細かく砕いたにこごりを混ぜ、冷蔵庫で30分～2時間寝かせて肉餡を作る。

  
• 2

  【餃子の皮を作る】 D 強力粉90g、薄力粉50gをふるい合わせ、混ぜ合わせたE 熱湯70㎖、サラダ油小さじ1、塩小さじ1/4を少量ずつ粉へ注ぎ、菜箸で混ぜる。生地がまとまってきたら手で5分程度捏ね、常温で30分寝かせる。

  
• 3

  ❷を棒状に伸ばし、6等分にする。

  
• 4

  まな板に打ち粉をし、麺棒、もしくは指で直径12㎝、厚さ2㎜程度の円形に伸ばす。 ※外周は内側よりも半分の薄さにすると、包んだ時に皮の厚さが均一になって、火通りのムラがなくなり、食感も良くなります。

  
• 5

  【包む】 餃子の皮で肉餡を包み、餃子の底部分に打ち粉を付ける。 ※皮が大きいので手にのせて包むより、まな板の上に置いたまま包んだ方が安定して包みやすい。

  
• 6

  【焼く】 フライパンをあたためて胡麻油をひき、餃子を並べて中火で5分焼き、熱湯を入れ、蓋をして中火で6分蒸し焼きにし、蓋を取って強火で水分を飛ばす。

  
• 7

  味がしっかりと付いているので何もつけなくても美味しいですが、お好みで酢醬油、ラー油に付けてもオススメです。

  

ポイント

※ひき肉より豚ばら肉をみじん切りにした方が食べ応えとジューシー感が増します。また、肉は脂身が多いものの方がオススメです。 ※たけのこ水煮は熱湯で湯がくと臭みが取れます。 ※肉餡を寝かせることで味が馴染んで美味しくなります。できれば2時間寝かせて下さい。 ※強力粉を使うことでモチっとした皮になります。

作ってみた！

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