うま味たっぷり♪和洋韓な水炊き
投稿日2018/11/20
更新日2018/11/20
調理時間30分
やいづ善八 深み鰹白だしの濃厚な鰹の風味が食材やスープの美味しさを引き上げ、味に奥行が出て絶品な仕上がりになります。 韓国風の水炊き「タッカンマリ」をベースに、深み鰹白だしや干しシイタケのうま味、ブロッコリーやトマト等の洋風な野菜出汁が合わさり、とっても贅沢なお鍋になりました。 特製の辛うまダレに具材を付けて食べると、もうお箸が止まりません！
材料3人分
- A深み鰹白だし小さじ1/2
- A醤油大さじ3
- Aすり白胡麻・粉唐辛子・コチュジャン・胡麻油各大さじ1
- A砂糖・酢各小さじ2
- A塩ひとつまみ
- A長ネギ（みじん切り）½本分
- 手羽元6本（370ｇ）
- 白菜130ｇ
- ブロッコリー65ｇ
- ミニトマト6個
- 舞茸・しめじ各1株
- 大根（1㎝厚の輪切り）1枚
- 塩適量
- B深み鰹白だし・酒各大さじ1
- B干しシイタケ（400㎖の水で戻しておく）4個
- B長ネギ（青い部分）1本分
- B生姜（薄切り）2枚
- B塩小さじ1/4
作り方
ポイント
やいづ善八 深み鰹白だしを使用しています。白だしはあくまでも素材の味を引き出す役割なので入れすぎ注意！ 作り方❷の手羽元を煮込むまで準備をしておけば、後は火が通りやすい野菜ばかりなのですぐに食べられますよ。 鶏肉は骨付きがオススメです。いい出汁が出ますよ。
- 準
【特製ダレを作る】 A 深み鰹白だし小さじ1/2、醤油大さじ3、すり白胡麻・粉唐辛子・コチュジャン・胡麻油各大さじ1、砂糖・酢各小さじ2、塩ひとつまみ、長ネギ（みじん切り）½本分を混ぜ合わせる。 ※鍋もの以外に、焼肉のタレとして、炒め物の味付けに、ご飯に乗せて食べてもオススメの万能ダレです。
- 1
- 2
【煮込む】 手羽元、B 深み鰹白だし・酒各大さじ1、干しシイタケ（400㎖の水で戻しておく）4個、長ネギ（青い部分）1本分、生姜（薄切り）2枚、塩小さじ1/4、シイタケの戻し汁、水800㎖を鍋に入れ、煮立たせたら蓋をして弱火で15分煮込む。時々アクを取る。
- 3
【煮る】 長ネギ(青い部分)と生姜(薄切り)を取り出し、他の具材と耐熱グラスに入れた特製ダレを鍋に入れ、野菜に火が通ったら完成!
- 4
〆はうま味が詰まったスープに、特製ダレ、溶き卵、ご飯を入れてクッパ風にすると美味しいですよ!
367826
質問
作ってみた!
「クッパ」の基本レシピ・作り方
関連キーワード
- Artist
三浦ユーク
料理研究家・sopa i vida 統括兼メニュー開発責任者・元寿司職人（アメリカ）
料理研究家、sopa i vida 統括兼メニュー開発責任者、元寿司職人（アメリカ） テレビ番組フードコーディネート、料理動画監修、企業レシピ考案、レストランメニュー開発、コラム執筆、料理教室、食イベントへの出演等。 得意ジャンルは、ちょっと気の利いたお酒のおつまみや居酒屋メニュー。 料理を作る時のモットーは「調和とアクセント」。全体のバランスを考えつつも、香り・食感・味覚を刺激するアクセントを加えることを意識しています。 料理は表現であり、感動と幸せを提供できる「エンターテインメント」だという想いで活動しています。作っていただいたレシピが「家庭の味」になり、代々受け継がれる様な愛されるレシピ作りを目指しています。
