うま味たっぷり♪和洋韓な水炊き

30

2018.11.20

分類主食

調理時間: 30分

ID 367826

三浦ユーク

料理はエンターテイメント!心と胃袋を幸せに!

やいづ善八 深み鰹白だしの濃厚な鰹の風味が食材やスープの美味しさを引き上げ、味に奥行が出て絶品な仕上がりになります。

韓国風の水炊き「タッカンマリ」をベースに、深み鰹白だしや干しシイタケのうま味、ブロッコリーやトマト等の洋風な野菜出汁が合わさり、とっても贅沢なお鍋になりました。

特製の辛うまダレに具材を付けて食べると、もうお箸が止まりません!

    材料3人分
    A
    深み鰹白だし 小さじ1/2
    A
    醤油 大さじ3
    A
    すり白胡麻・粉唐辛子・コチュジャン・胡麻油 各大さじ1
    A
    砂糖・酢 各小さじ2
    A
    ひとつまみ
    A
    長ネギ(みじん切り) ½本分
    手羽元 6本(370g)
    白菜 130g
    ブロッコリー 65g
    ミニトマト 6個
    舞茸・しめじ 各1株
    大根(1㎝厚の輪切り) 1枚
    適量
    B
    深み鰹白だし・酒 各大さじ1
    B
    干しシイタケ(400㎖の水で戻しておく) 4個
    B
    長ネギ(青い部分) 1本分
    B
    生姜(薄切り) 2枚
    B
    小さじ1/4
    作り方
    Point!
    やいづ善八 深み鰹白だしを使用しています。白だしはあくまでも素材の味を引き出す役割なので入れすぎ注意!

    作り方❷の手羽元を煮込むまで準備をしておけば、後は火が通りやすい野菜ばかりなのですぐに食べられますよ。

    鶏肉は骨付きがオススメです。いい出汁が出ますよ。
    1. 【特製ダレを作る】
      A

      深み鰹白だし 小さじ1/2、醤油 大さじ3、すり白胡麻・粉唐辛子・コチュジャン・胡麻油 各大さじ1、砂糖・酢 各小さじ2、塩 ひとつまみ、長ネギ(みじん切り) ½本分

      を混ぜ合わせる。

      ※鍋もの以外に、焼肉のタレとして、炒め物の味付けに、ご飯に乗せて食べてもオススメの万能ダレです。
    2. 【材料を切る・下味を付ける】
      ブロッコリー、白菜は一口大に切る。舞茸・しめじは石ずきを落として手でばらす。ミニトマトはヘタを取る。大根(1㎝厚の輪切り)は星形に型抜きする。

      手羽元は切れ込みを数ヶ所入れ、塩をふって下味を付ける。
    3. 【煮込む】
      手羽元、B

      深み鰹白だし・酒 各大さじ1、干しシイタケ(400㎖の水で戻しておく) 4個、長ネギ(青い部分) 1本分、生姜(薄切り) 2枚、塩 小さじ1/4

      、シイタケの戻し汁、水800㎖を鍋に入れ、煮立たせたら蓋をして弱火で15分煮込む。時々アクを取る。
    4. 【煮る】
      長ネギ(青い部分)と生姜(薄切り)を取り出し、他の具材と耐熱グラスに入れた特製ダレを鍋に入れ、野菜に火が通ったら完成!
    5. 〆はうま味が詰まったスープに、特製ダレ、溶き卵、ご飯を入れてクッパ風にすると美味しいですよ!
    15 28
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