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パルミジャーノ風味のホットサラダ

15
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2016.06.20

分類副菜

調理時間: 15分

ID140504

楠みどり

フードコーディネーター、野菜ソムリエ

炒めたジャガイモとズッキーニに目玉焼きをのせ、パルミジャーノをたっぷりかけたホットサラダです。シンプルなサラダも、パルミジャーノの塩気とコクでリッチな味わいに。朝食やブランチ、ワインのお供にも◎

サラダ じゃがいも ブランチ ヘルシー 野菜のおかず パルミジャーノ
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材料1人分
ジャガイモ 小1個
ズッキーニ 5㎝幅程度
インゲン 2本
ベーコン(薄切り) 1/2枚
1個
パルミジャーノレッジャーノ 大さじ1
オリーブオイル 大さじ1
塩コショウ 少々
作り方
Point!
ジャガイモとズッキーニの大きさを揃えると、仕上がりがきれいにまとまります。シンプルな味付けですが、目玉焼きの黄身とパルミジャーノレッジャーノを野菜に絡ませるようにして食べると美味しいです。
  1. パルミジャーノレッジャーノはすりおろしておく。
  2. ジャガイモは皮をむいて半分に切り、5ミリ幅程度の半月切りにする。
    ズッキーニは5ミリ幅程度の半月切りにする。
    ベーコンは細切りにする。
    インゲンは塩少々(分量外)を加えた熱湯で柔らかくなるまで茹で、ザルにあげて食べやすい大きさに切る。
  3. フライパンにサラダ油少々(分量外)をひいて中火で熱し、目玉焼きを作る。
    好みの固さに焼いたら、一旦皿に取り出しておく。
  4. 2のフライパンにオリーブオイルをひいて中火で熱し、ベーコンとジャガイモを炒める。
  5. ジャガイモが透き通ってきたらズッキーニを加えて蓋をし、ジャガイモが柔らかくなるまで弱火で1~2分蒸し焼きにする。ジャガイモが柔らかくなったら蓋を取り、塩コショウを加えて味を調える。
  6. 4を皿に盛り付け、目玉焼きを載せ、インゲンを並べる。すりおろしたパルミジャーノレッジャーノをかけて頂く。
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