パルミジャーノ風味のホットサラダ

• 15分

材料1人分

• ジャガイモ
  小1個
• ズッキーニ
  5㎝幅程度
• インゲン
  2本
• ベーコン(薄切り)
  1/2枚
• 卵
  1個
• パルミジャーノレッジャーノ
  大さじ1
• オリーブオイル
  大さじ1
• 塩コショウ
  少々

作り方

• 下準備
  パルミジャーノレッジャーノはすりおろしておく。

• 1

  ジャガイモは皮をむいて半分に切り、5ミリ幅程度の半月切りにする。 ズッキーニは5ミリ幅程度の半月切りにする。 ベーコンは細切りにする。 インゲンは塩少々（分量外）を加えた熱湯で柔らかくなるまで茹で、ザルにあげて食べやすい大きさに切る。

• 2

  フライパンにサラダ油少々（分量外）をひいて中火で熱し、目玉焼きを作る。 好みの固さに焼いたら、一旦皿に取り出しておく。

• 3

  2のフライパンにオリーブオイルをひいて中火で熱し、ベーコンとジャガイモを炒める。

  
• 4

  ジャガイモが透き通ってきたらズッキーニを加えて蓋をし、ジャガイモが柔らかくなるまで弱火で1~2分蒸し焼きにする。ジャガイモが柔らかくなったら蓋を取り、塩コショウを加えて味を調える。

  
• 5

  4を皿に盛り付け、目玉焼きを載せ、インゲンを並べる。すりおろしたパルミジャーノレッジャーノをかけて頂く。

ポイント

ジャガイモとズッキーニの大きさを揃えると、仕上がりがきれいにまとまります。シンプルな味付けですが、目玉焼きの黄身とパルミジャーノレッジャーノを野菜に絡ませるようにして食べると美味しいです。

作ってみた！

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