きのこと鶏団子のキムチ豆乳鍋

【鶏団子を作る】 ボウルに鶏ももひき肉と塩を入れて、粘りが出るまで手でしっかりと混ぜ合わせる。豆腐を加えて全体がなじんだら卵を割り入れてさらに混ぜ合わせる。A 長ネギのみじん切り5センチ分程度、生姜のすりおろし少々、酒大さじ1、片栗粉大さじ1～2を加えて全体をひとまとめにする。(タネがゆるすぎる場合は片栗粉で調整してください。)

鍋に湯を沸かし、1を2本のスプーンで丸く成型しながら落とし入れる。浮いてきたらさらに2分ほど茹で、茹であがったものからザルにあげておく。(食べきれない分は味付けをする前に冷凍保存できます。)

しめじは石づきを落として手でほぐす。えのきたけは根元を落とす。 キャベツはくし形切りにする。長ネギは斜めに薄切りにする。ニンジンは薄い輪切りにして、あれば花型でくり抜く。

B 出汁200㎖、豆乳400㎖、醤油小さじ2、塩少々を合わせて弱めの中火にかけ、スープを作る。

土鍋に3の野菜を敷き詰め、4のスープを注ぐ。蓋をして弱めの中火で5分ほど煮る。野菜が柔らかくなったら、鶏団子を食べられる分だけ加える。キムチ(市販)を添えて混ぜ合わせながら頂く。