夏野菜の南蛮漬け

15

2020.08.31

分類主菜

調理時間: 15分

ID 397690

楠みどり

フードコーディネーター、野菜ソムリエ

ナスやピーマンなどの夏野菜は素揚げして南蛮漬けにするのが我が家の定番です。程よい酸味が食欲をそそり、野菜がいくらでも食べられます。ナスやピーマンはジューシーに、かぼちゃはホクホクに仕上がります。唐辛子を加えてピリ辛にするとおつまみとしても楽しめます。

    材料

    2人分
    ナス 2~3本
    ピーマン 2~3個
    かぼちゃ 小1/4個
    みょうが 3個
    A
    50㎖
    A
    みりん 50㎖
    A
    醤油 大さじ3
    A
    砂糖 大さじ2
    A
    生姜のすりおろし 少々
    赤唐辛子 適宜
    サラダ油 適量

    作り方

    ポイント

    野菜はお好みでアレンジしてください。野菜はしっかりと水気をふいてから素揚げしてください。特にピーマンは油がはねやすいので注意してください。大葉の千切りなどを添えても◎
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    1. ナスは1本を4等分に切って水にさらし、しっかりと水気を拭く。表面に包丁で切り込みを入れる。
      ピーマンは縦半分に切って種を取り除く。
      かぼちゃは種とワタを取り除き、1㎝程度の厚さに切る。
      みょうがは縦半分に切る。
    2. A

      酢 50㎖、みりん 50㎖、醤油 大さじ3、砂糖 大さじ2、生姜のすりおろし 少々

      の調味料を耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをして600Wの電子レンジで2分ほど加熱します。
    3. サラダ油を鍋に入れて160~180度に熱し、野菜を素揚げして熱いうちに南蛮だれに漬ける。
      (辛いのが好きな方はこのタイミングで種を取り除いた赤唐辛子も一緒に漬け込んでください。出来立ても美味しいですし、少し馴染ませてから食べてもOKです。)
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