夏野菜の南蛮漬け
投稿日2020/08/31
更新日2020/08/31
調理時間15分
ナスやピーマンなどの夏野菜は素揚げして南蛮漬けにするのが我が家の定番です。程よい酸味が食欲をそそり、野菜がいくらでも食べられます。ナスやピーマンはジューシーに、かぼちゃはホクホクに仕上がります。唐辛子を加えてピリ辛にするとおつまみとしても楽しめます。
材料2人分
- ナス2～3本
- ピーマン2～3個
- かぼちゃ小1/4個
- みょうが3個
- A酢50㎖
- Aみりん50㎖
- A醤油大さじ3
- A砂糖大さじ2
- A生姜のすりおろし少々
- 赤唐辛子適宜
- サラダ油適量
作り方
ポイント
野菜はお好みでアレンジしてください。野菜はしっかりと水気をふいてから素揚げしてください。特にピーマンは油がはねやすいので注意してください。大葉の千切りなどを添えても◎
- 1
ナスは1本を4等分に切って水にさらし、しっかりと水気を拭く。表面に包丁で切り込みを入れる。 ピーマンは縦半分に切って種を取り除く。 かぼちゃは種とワタを取り除き、1㎝程度の厚さに切る。 みょうがは縦半分に切る。
- 2
A 酢50㎖、みりん50㎖、醤油大さじ3、砂糖大さじ2、生姜のすりおろし少々の調味料を耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをして600Wの電子レンジで2分ほど加熱します。
- 3
サラダ油を鍋に入れて160～180度に熱し、野菜を素揚げして熱いうちに南蛮だれに漬ける。 （辛いのが好きな方はこのタイミングで種を取り除いた赤唐辛子も一緒に漬け込んでください。出来立ても美味しいですし、少し馴染ませてから食べてもOKです。）
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楠みどり
野菜ソムリエプロ・フードコーディネーター・幼児食インストラクター
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野菜ソムリエプロ、フードコーディネーター、幼児食インストラクター。レシピ開発やコラム執筆、フードスタイリングなどの仕事をしています。子どもに伝えていきたい、ほっと和む家庭料理や子どもと一緒に楽しめるおやつを提案しています。今後は親子料理教室や食育活動にも力を注いで行きたいと思っています。 2008年 野菜ソムリエ（中級）取得 2009年 祐成陽子クッキングアートセミナー卒業 2017年 幼児食インストラクター取得
